酸筍田螺清湯雞──“魚兒廚房”私房菜

菜式簡介
　　“魚兒廚房”今天推出的私房菜──酸筍田螺清湯雞。雞湯味鮮，田螺清甜，酸筍的加入讓雞和田螺無縫融合，再加上清香解膩的絲瓜，真正是冬季滋補的一道美味佳肴。
　　酸筍與江南的冬筍和春筍不同，兩廣鮮筍盛産于夏季，肉粗味苦，不能直接用于烹饪。而經過浸泡發酵變酸之後，卻變成了美味的食材。大家非常熟悉的桂林米粉，柳州螺蛳粉都離不開酸筍。
　　田螺將尾部鉗開，才有氣孔，湯汁才會在螺內進出，否則螺香無法到湯裏，吸食螺肉時也更方便。絲瓜刨棱，保留部分青皮，這樣絲瓜才經煮，口感脆甜。一定要買有棱有角的廣東絲瓜。
　　田螺的最搭應該是紫蘇跟酸筍。紫蘇主要用于炒製鹵製田螺，增進風味；酸筍與田螺入湯，則可提鮮。清湯雞有酸筍足矣，不適合再添加紫蘇。喜歡濃郁風味的也可不加絲瓜，同時將紅椒圈改爲青椒圈。