油焖筍
菜式簡介
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 筍4根
- 老抽適量
- 鹽適量
- 輔助料
- 醬油膏1小勺
- 糖適量
- 蔥白適量
油焖筍的做法步驟
第一步：筍滾刀切。
第二步：鍋內加少量的鹽，焯水。
第三步：大火，鍋內加入少量的油，下筍煸炒。
第四步：鍋內加醬油膏、老抽、糖，鹽和少量的水。
第五步：中小火，加蓋略煮。
第六步：大火，收汁，汁收幹後接著煸炒，炒出油。
第七步：筍出油後關火，撒蔥白起鍋。
油焖筍做法技巧/竅門/補充說明：
筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此筍不要切後就炒，在燒之前焯一下水，焯水時盡量時間長一些，焯3~4分鍾，使筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒製過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
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