豉香排骨芋頭
菜式簡介
秋風一起，這天真是說冷就冷了，身上多添一件衣，不如肚裏有熱食。民以食爲天，說明這吃的比穿的更重要。貼秋膘不只是立秋那一天才貼，這以後天冷了，可以每天多吃幾口肉補充能量，再加上適當的運動，不熬夜，不用擔心身上長肉肉啦！
今天這道排骨蒸芋頭，排骨不用過油、不用焯水，腌一腌拌一拌，和芋頭同蒸半小時，又香又嫩又入味，免去了油炸油煎的煩擾，屋內的空氣不受汙染，身上也沒有油味，幹幹淨淨、輕輕松松完成。不管是自家吃還是執行客人，這都是一道好吃又省事的硬菜！如果你是上班族，早上出門前把排骨腌上，晚上回來一蒸，趁著蒸的工夫去焖飯或者洗炒倆青菜，啥都不耽誤！
芋頭有增強免疫力、潔齒防齲、補中益氣、美容烏發等功效；澱粉含量達到70%，既可當糧食，又可當蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，有“秋補素食一寶”之稱。秋天以潤燥滋陰爲主，要多吃白色的食物。芋頭要選擇較結實、勻稱，沒有斑點的；拿起來重量輕，就表示水份少、澱粉量高；切開來肉質細白的，就表示質地松，含澱粉高，即爲上品。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 小排骨500克
- 芋頭3個
- 輔助料
- 生抽30克
- 料酒20克
- 鹽1克
- 白糖10克
- 生姜1塊
- 八角1顆
- 花椒1撮
- 幹紅辣椒2個
- 澱粉30克
- 辣豆豉2小勺
- 香蔥少許
豉香排骨芋頭的做法步驟
第一步：小排骨剁小塊，洗淨，泡水搓洗10分鍾，盡可能擠掉血水。
第二步：生姜切細絲，幹紅辣椒和八角掰碎，花椒一撮，醬油、生抽、鹽、白糖同入排骨盆中；醬油、生抽品牌不一樣，根據口味來調整用量。
第三步：將排骨與調料攪拌均勻，腌製2小時左右，中途可攪拌兩次，充分入味。
第四步：2個小時後，撒3小勺玉米澱粉入排骨盆中，澱粉量約爲30克左右，多少可以調整，只要能讓排骨挂上漿即可。
第五步：攪拌均勻，使每一塊排骨都能裹上澱粉糊。
第六步：小芋頭刮掉外皮清洗幹淨。
第七步：切成滾刀塊，鋪在容器底部。
第八步：將裹上澱粉糊的排骨碼放在芋頭上面，姜絲八角等調料可以不用放進去；舀兩勺辣豆豉均勻鋪在排骨表面，這樣在蒸的過程中，豆豉的味道就會滲到排骨中。
第九步：西屋蒸汽烤箱的水箱中裝夠量的純淨水，將排骨芋頭送入蒸汽烤箱中層，選擇“蒸”模式，100度，35分鍾，按啓動鍵後，一分鍾後足足的蒸汽就彌漫在蒸烤箱中，可透過雙層玻璃門看到爐下的排骨狀態。
第十步：時間到，拉開烤箱門，待熱汽散去，蒸好的排骨芋頭噴香噴香，蒸餾水聚集在蒸烤箱的底部，待涼後用布一抹就幹淨了；撒上香蔥末，開吃喽。
1、排骨要選擇那種小排骨，肉嫩適合蒸煮；因爲不焯水，所以要清水泡一會兒以去掉多余血水；提前腌製入味，可用蚝油代替生抽和白糖；裹一層澱粉糊可以將肉汁鎖住，肉嫩入味香滑。
2、蒸汽烤箱可做蒸箱使用，蒸汽足，加熱均勻，無需預熱，從進到出35分鍾，排骨肉嫩香滑，芋頭軟糯；沒有蒸箱，用普通的蒸鍋也可以，蒸的時間根據使用的容器深淺來調整。