禿黃油拌飯

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禿黃油拌飯封面圖

菜式簡介
　　秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來，現在正是螃蟹黃多油滿之時，做道禿黃油—蟹黃醬應個景。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝醬; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 大閘蟹黃半斤; 豬油適量; 花雕灑適量; 香醋適量

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 糖適量; 鹽適量

禿黃油拌飯的做法步驟

第一步：將五匙豬油下熱鍋化開，也可以用肥肉炸製（需要撈出油碴）。

第二步：放蔥姜炒製煸香。

第三步：把蟹黃下鍋，用勺子壓製碾碎，加五匙開水，中火炒出紅色的蟹油出來，熬製10分鍾，加少量鹽。

第四步：放入花雕酒三匙，香醋三匙，糖一匙，再繼續熬製5分鍾。盛出一部分澆在熱米飯上拌開即可。剩余的裝進容器裏，以後現吃現熱。

禿黃油拌飯做法技巧/竅門/補充說明：

禿黃油拌飯一定要熱下再吃，這樣才能把豬油的香氣揮發出來。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：黃油

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