板栗燒雞

美食達人@雨欣欣欣

菜式簡介
　　昨天中午吃雞，我把雞腿和雞翅留下來。今天中午配點鹌鹑蛋和板栗，做了一個家常的板栗燒雞。這道菜了全國各地各有各的做法，我做這是四川味的家常燒雞。板栗的香味兒和雞肉融合在一起，特別美味。

第一步：把一只雞的雞腿，雞翅，雞爪改刀切成塊。加清水，料酒，生姜。大火煮沸後煮兩分鍾起鍋涼卻備用。這個焯水這一步啊，不要煮的太久，煮倒我圖裏面這個程度就可以了。煮的太軟了影響口感。煮到看起來非常的有韌性。

第二步：熱鍋起菜籽油。五成油溫時放入剝好皮的生板栗。炸兩面金黃備用。

第三步：鍋底留油。放入兩段兒大蔥。花椒。八角姜。大火爆香。然後把這些香料取幹淨，留油備用。

第四步：放入雞塊兒加料酒。炒至變色。

第五步：放入老幹媽風味豆豉。炒出裏面的紅油均勻的翻炒

第六步：放生抽老抽，蚝油。五香粉白胡椒粉均勻，翻炒

第七步：放入板栗和鹌鹑蛋（這個蛋是中午做湯煮熟的。）。加沒過雞塊的高湯我用的是剛才煮雞塊的湯，大火煮沸。

第八步：轉中火熬掉一半的湯汁

第九步：大火收汁，放入余下的蔥段的時候注意翻炒，不要糊鍋。

第十步：起鍋撒上蔥花。一道美味的菜就做好了。特別的好吃哦。

板栗燒雞做法技巧/竅門/補充說明：

板栗裏面本來有一點甜味。所以這道菜不需要放白糖。自有甜味兒就夠了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：板栗

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