私房板栗燒雞

菜式簡介
　　板栗燒雞：中秋剛過，這國慶節馬上就接踵而來， 在我的印象中， 中秋、國慶總是緊挨著，而這兩個節日最時令、最傳統的宴客菜就莫屬于它了， 大家猜猜， 是什麼？大家肯定會異口同聲地回答：“板栗燒雞”。
　　
　　 當秋天的風剛剛吹起，空氣中總是彌漫著甜甜的栗子清香，九月，新鮮的板栗就開始大量上市了。板栗不僅含有大量澱粉，而且含有蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“幹果之王”的美稱。中醫認爲，栗子具有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養的良藥。
　　 “板栗燒雞”作爲傳統的補益食品，板栗營養豐富，芳香濃郁，軟糯香甜，它與雞肉可謂是最佳搭檔，同烹後，菜品色澤紅亮、味鹹鮮醇正，香中帶甜、甜中帶鮮、風味極佳，是一款不可多得的美味佳肴。
　　 在剛過去的中秋家宴上，我就上道“私房板栗燒雞”來招待客人，既然說是私房菜， 當然有我的絕招：
　　 絕招一 煎雞肉。因爲雞肉本身所含油脂很高，先將雞肉煎一下，煎到雞肉微微發黃，不僅能將油脂煎出，而且煎過的雞肉更容易入味；記得雞肉煎出來的油大部分要倒出來不用，這樣做更健康；；
　　 絕招二 用少許油煸香大料， 這樣更能激發調味料的香味， 當然爲了不影響菜品的整潔，在煮製過程中將它全部放入調味料鋼球中，即可將味道煮融入菜中， 又能煮好後方便拿出；
　　 絕招三 煮製時加入番茄醬， 這創意的調味料讓雞肉與板栗更惹味，不用擔心會酸，番茄醬放入能中和了醬油的鹹，讓口感更好，並且顔色特別溫和誘人；同時放入點冰糖讓雞肉的色澤更亮；
　　 簡單的三點，做出不一樣的滋味雙節傳統宴客菜， 也讓我們節日餐桌更亮麗出彩。