老式面包
美食達人@海之韻美食記
菜式簡介
很多人做面包都是用直接法，這個方法發酵時間短，但是面包老化快。如果用中種法，發酵時間雖長，但做出來的面包放3天依然很柔軟。這個是愛和自由老師分享出來的老式面包方子，采用的是中種法。原方子的量比較多，我按原方重量的80%做，用一個正方形的烤盤烤正好。如果你的面包機不能和這麼多面粉，就再減少分量。
酵頭：面包粉170克，低筋面粉70克，細砂糖19克，耐高糖酵母5克，溫水192克
主面團：面包粉170克，低筋面粉70克，奶粉20克，細砂糖75克，鹽6克，雞蛋液72克，水30克，無鹽黃油55克
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面包粉340克
- 低筋面粉140克
- 細砂糖94克
- 耐高糖酵母5克
- 雞蛋液72克
- 黃油55克
- 奶粉20克
- 鹽6克
- 輔助料
- 水222克
老式面包的做法步驟
第一步：先做酵頭，用溫水溶解酵母。第二步：倒入面粉，拌均勻，不見幹粉。第三步：蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。因爲當天室溫不高，所以我將酵頭放在烤箱裏，用發酵檔發酵了90分鍾左右。第四步：將發酵好的酵頭和主面團裏的蛋液、水、糖和鹽倒入面包桶裏。第五步：再倒入奶粉和面粉。第六步：將面包桶放入到東菱JD08面包機裏，蓋上面包桶的防濺蓋，防止和面的時候面粉飛濺出來，弄髒面包機。選擇面包機的和面程序10分鍾。第七步：第一次和面結束後，加上切成小塊的黃油，繼續選擇和面程序18分鍾。第八步：和出的面團能拉出薄膜的狀態，面團留在面包桶內，發酵2倍大。發酵溫度不要超過30度。第九步：發酵好的面團分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。第十步：每一份都擀成長方形。第十一步：從上往下卷起，捏緊收口。第十二步：搓成60厘米的長條，兩頭相接。第十三步：用右手固定對折的地方，左手將面團卷成麻花。第十四步：將尾部塞進對折處的圓圈裏，壓在下面。第十五步：做好的面包胚放在正方形不粘烤盤裏。第十六步：放入東菱K40C烤箱裏，用烤箱的發酵檔發酵40分鍾左右，在發酵好的面包胚表面刷一層蛋液（也可以在烘烤結束的時候刷黃油液）。第十七步：放入已經預熱到170度的烤箱裏，烘烤30分鍾左右。表面上色的時候要及時加蓋錫紙。烘烤結束，將面包取出放涼，未食用的面包放入保鮮袋裏，室溫下保存即可。
