清湯菠菜丸子

美食達人@余甘果蜜的廚房

菜式簡介
　　菠菜新吃法，專門可以應付不愛蔬菜只愛吃肉的娃娃哈。
　　清湯菠菜丸子的做法
　　食材：豬前腿肉300克、菠菜適量（1小把）
　　輔料：香蔥適量、澱粉10克、蛋清20克、姜適量、精鹽適量、食用油少許

第一步：選擇豬前腿肉，筋少部分，剁成肉糊，如果是機器攪出來的肉糊，也應當用刀剁一剁，剁過的肉糊更有粘性。加入姜蔥同剁，分次加入少許清水，約15-20克，蛋清攪打上勁，加鹽、澱粉繼續順時攪打。先加入精鹽，肉不易吸收水。鹽約3克。

第二步：開水中加一點油，加入菠菜焯水後，數秒就撈出過涼水。擠幹。食用菠菜時，適合焯水後再炒、拌，可以去除一些草酸。

第三步：將菠菜剁碎加入肉糊中，繼續攪拌均勻。抓一把拌好的菠菜肉糊，可以捏成團即可。菠菜可以先少量添加。這裏的菠菜量是焯水後只有一小團。菠菜的水分也不用擠太幹，但要剁碎，因肉糊也會吸收了菜汁。

第四步：抓一把菠菜肉糊可以在虎口處擠出丸子，也可以在雙手中來回抓一下，緊一緊肉丸子。加入開水鍋中。水開後，火小一些。

第五步：全部做完後，開大火，煮至丸子浮起，去浮沫，加少許鹽調味即可。肉丸子有鹹味，湯中的鹽要少放。

第六步：孩子可喜歡吃了。

清湯菠菜丸子做法技巧/竅門/補充說明：

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菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：菠菜

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