自製廣式臘腸
美食達人@elmonte
菜式簡介
感謝美食家海燕的手藝，讓遠在海外的我終于吃到了家鄉風味的臘腸。之前也曾搜了幾個臘腸方子，但始終沒有廣式臘腸的味道。看到這方子，感覺味道應該不錯，買了3斤前腿肉試做了，味道很正宗，只是我用的肉太瘦，臘腸口感硬了些。趁著這段時間天氣好，溫度也適中，馬上買了6斤夾心肉，切了灌上，這不現在有吃的了。
廣式臘腸講究的是用切肉，不是絞肉，切肉做出來的臘腸很有口感。肉要有肥有瘦最好，肥瘦比倒2：8，太瘦會偏硬。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉10斤
- 輔助料
- 糖500克
- 高度白酒250克
- 生抽500克
- 白腐乳170克
自製廣式臘腸的做法步驟
第一步：把肉切成5mm的小丁，肥瘦分開切，拌的時侯肥瘦才均勻。(嫌麻煩也可以用絞肉，但絞肉的口感絕對沒切肉的好。)第二步：把切好的肉泡在溫水裏約15分鍾，泡出血水，可以去除肉腥味。(美國的豬沒放血就殺了，肉腥味特別大。)第三步：撈出來擠幹水份。第四步：放入糖拌勻，最好拌到糖被肉完全吸收了。第五步：倒入生抽拌到肉完全吸收，看不到醬汁。第六步：腐乳搗爛，我用了開平水口腐乳。第七步：把腐乳拌入，拌均勻。第八步：拌入高度數的白酒，最好是汾酒或玫瑰露酒。我放的是玫瑰露酒。腌4小時以上。第九步：腸衣洗去鹽份，用清水加少許酒泡30-40分鍾。我在超市買的豬腸衣，我這買不到羊腸衣。我灌了6斤肉，用了5根腸衣。(這圖是做黑椒脆皮腸照的。)第十步：把腸衣套在漏鬥上或灌腸神器上，兩者都沒就剪個礦泉水瓶用吧，一樣可以的。第十一步：把肉放在漏鬥裏，用小勺子往下壓，肉就灌到腸衣裏了。然後灌一節用繩子綁一節，也可以全灌好了再綁。第十二步：6斤肉很塊就灌好了。用牙簽或針在有空氣的地方紮一下排出空氣，然後再均勻地在腸上紮幾下，使其易幹和曬的時候不爆開。第十三步：用白酒洗一下表面，(據說可以防蒼蠅，不過，那是騙人的，殺菌倒是可以的，住高層的沒蒼蠅的問題，可以直接挂著曬，低層的就老實買個網子套起來曬吧。)，挂在通風太陽不能直接曝曬到地方10到15天就行。(羊腸衣細可能不需要這麼長時間。)。第十四步：收獲了，我曬了12天。第十五步：估計可以吃一年了。??第十六步：正宗廣味，再也不用買那難吃的白油腸吃了。
