巧克力軟心瑪德琳
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菜式簡介
瑪德琳是西點裏的一種午後小蛋糕。源于法國的普遍糕點類，深受世界各地人們的喜愛，風味獨特。屬于貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。傳說是在法國的可梅爾西城(commercy)裏，一種家庭風味十足的小吃。因其形狀像貝殼，吃時能聯想起胖嘟嘟的，豐滿的婦人，又稱它爲性感的餅幹。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋2個
- 細砂糖90克
- 可可粉30克
- 低筋面粉80克
- 牛奶40克
- 輔助料
- 泡打粉3-4克
- 黃油120克
- 巧克力適量（小塊）
巧克力軟心瑪德琳的做法步驟
第一步：可可粉、泡打粉與低筋面粉過篩1-2次。第二步：雞蛋加砂糖，用手動打蛋器攪打到砂糖融化 。第三步：倒入牛奶打勻。第四步：倒入剛才過篩好的粉類混合物，以不規則的方式（z形走向的手勢）把面粉和牛奶雞蛋液攪勻至細膩無顆粒狀。第五步：微波爐或者隔水加熱黃油融化，將黃油分兩次加入巧克力面糊裏，用不規則的方式攪勻，每次混合均勻後再加入下一次，蛋糕應當糊細膩有光澤。第六步：將混合好的蛋糕糊倒入裱花袋，紮緊後放入冰箱冷藏過夜或者4小時以上。第七步：在模具上均勻的塗抹軟化的黃油，再撒一層面粉，晃動模具使面粉均勻的沾滿整個模具，之後磕掉多余面粉，把模具放入冰箱冷藏30分鍾，同時把蛋糕糊提前30-40分鍾取出回溫。第八步：將回溫好的蛋糕糊擠入模具7分滿，之後在每個瑪德琳蛋糕糊上放一粒巧克力，略微按壓。第九步：之後在擠上一點蛋糕糊，蓋住巧克力。第十步：方太烤箱選擇常規烘焙模式、200℃預熱好， 模具放在烤架上，放入烤箱中層，烤15分鍾。第十一步：烤好後立刻脫模，放置晾架冷卻。
