絲般順滑 法式巧克力幕斯泡芙 面條姐姐版
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菜式簡介
昨天晚上突然想吃巧克力幕斯蛋糕，尤其是那幕斯，想想都流口水。轉念一想那我不愛吃的海綿蛋糕，泡芙又跳了出來。八十年代的上海泡芙是兒時的美好記憶。那時整個中國的物資還比較匮乏，泡芙用的應該是人造奶油，吃上兩個就會發膩，直到現在外面不少西餅店的泡芙內陷品質也不能算高。但它嘭嘭軟軟的輕盈造型仍然讓我有甜蜜的好感。看看材料都差不多有，二體合一的巧克力幕斯泡芙誕生了。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 黑巧克力30克
- 鮮奶油15克
- 雞蛋2至3個
- 黃油40克
- 低筋粉60克
- 水100ML
- 輔助料
- 鹽1克
- 糖2克
- 堅果適量
絲般順滑 法式巧克力幕斯泡芙 面條姐姐版的做法步驟
第一步：巧克力幕斯：30g黑巧克力隔水在碗內化開，我只愛黑巧克力特別是可可含量70%以上的，當然85%是我的極限。可以預留一些巧克力漿蘸在泡芙頂部。第二步：15g鮮奶油加熱，大約40-50度。鮮奶油也可用打發奶油代替。第三步：15g熱奶油和1個蛋黃（室溫），倒入巧克力漿中迅速攪拌，第四步：1個蛋白用打蛋器打發至碗倒扣泡沫不滴落，期間分次加入8g糖，糖量可根據自己口味調整，分次加入巧克力漿碗中以翻拌法拌均成幕斯。蛋白可以留一小部分出來用于泡芙皮的製作。第五步：泡芙皮：100ml水，40g無鹽黃油，1g鹽和2g糖一起煮化後關火第六步：60g低筋粉一次倒入，攪拌成面糊第七步：7· 加入一個雞蛋到面糊中繼續攪拌，每二個雞蛋酌情是否需要全部加入。如果喜歡泡芙皮有更酥脆口感，可以將第4步預留的蛋白加入。當面糊能剛好滴落並自然下垂至上圖狀態，說明面糊調好了。 第八步：烤箱預熱至230度。烤盤上鋪烘焙紙，面糊入裱花袋並擠出花型。大小可根據你的喜好。我擠成一口一朵的大小。烤盤入烤箱用210-230度高溫烤10分鍾（溫度和時間可根據各家烤箱情況略微調整）。然後用180度繼續烤10-15分鍾。烤箱關閉後還要焖10分鍾。烤製全程不能打開烤箱。第一次高溫烤製是讓泡芙能迅速膨脹定型，溫度不夠，面糊無法充分膨脹容易産生塌皮現象。之後180度和關火後的焖烤是爲了把泡芙內部的水氣充分地烤幹。第九步：取出金黃酥松的泡芙用刀橫切開，小心擠入巧克力幕斯漿。這次我調得略稀，沒敢擠太滿。你可以在幕斯漿中加入一些吉利丁以增加幕斯的硬度，這樣就可以多擠幾圈幕斯漿。第十步：取幾顆堅果包入保鮮膜，用擀面杖碾碎，第1步預留的巧克力漿淋在泡芙蓋上，最後撒上堅果碎。扔一個進嘴，滿滿的幼滑巧克力幕斯漿在口中潤開，帶點酥脆的泡芙混合著淡淡的堅果清香，還有一絲絲的巧克力苦香中和了甜膩的同時又稱出泡膚和幕絲的奶香和恰如其分的甜度，泡芙全部吃完都完全不會膩。有機會試試吧！
