[把你蒸服]《龍眼扣肉》---百靈歸巢

美食達人@菜蟲1006

菜式簡介
　　傳統名菜“龍眼扣肉”，造型美觀，風味別致，深受廣大食客的喜愛。以其質地軟嫩，口味鮮香，適宜老幼；以其精美的造型又雅俗共賞，我多次製作這道經典名菜，並在用料上進行創新，效果很好，很受親朋歡迎，希望美食家裏的朋友們都能喜歡。

第一步：將蘇肉改刀成寬約6厘米的塊，再切厚約1·5毫米的薄片。

第二步：蓮子洗淨瀝幹備用。

第三步：拿一張肉片，按下圖卷起來（不要太緊）。

第四步：把一粒蓮子塞在肉卷的中間。

第五步：將肉卷從扣碗中間往外一層層擺好，外圍用剩下的肉片圍緊。

第六步：把老幹媽、米酒、辣椒末、蚝油、味精、雞精、鹽放碗中調和成豆豉醬。

第七步：把醬料平鋪在肉卷上。

第八步：幹菜溫水泡發至軟，切碎；幹紅椒頂刀切碎。

第九步：炒鍋熱油，倒入幹菜碎、幹紅椒碎、鹽少許中火炒香。

第十步：炒好的菜幹裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。

第十一步：將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸40分鍾即可。

[把你蒸服]《龍眼扣肉》---百靈歸巢做法技巧/竅門/補充說明：

1、原則上肉片是切得越薄越好，我試後覺得1·5MM厚最佳。

2、鹽的用量：調豆豉醬時放鹽量要考慮整碗肉，炒菜幹的時候只要保證菜幹本身的鹹度就好了。

3、肉卷最好是一次卷好再擺，放的時候一個靠一個，盡量擠緊，不要松散開。

4、蒸的時間視自己口感而定，一般蒸40分鍾就差不多了。

相關食材：龍眼

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