私家烏冬炸醬面

美食達人@素帛棉白

菜式簡介
　　炸醬面好吃的關鍵是醬香味美。做一罐老北京濃香炸醬，吃面時直接拌上，炒菜時也可當佐料用，實在是告別方便面的不二選擇。
　　第一次嘗試做的烏冬炸醬面已成功俘虜了小白鼠同學的胃，實在是倍感欣慰。偷懶的季節快速吃完面好去美美午睡羅。

第一步：先做炸醬：豬肉、香菇、姜、蒜、甜面醬必備，喜辣的同學還可以加一種材料：豆瓣醬。

第二步：肉切成糜狀兒，香菇切丁，姜蒜切末兒。切好的肉糜用料酒、澱粉、生抽抓勻鹽10分鍾。

第三步：兩勺甜面醬+半勺豆瓣醬+2勺水混合成醬液，攪拌備用。

第四步：鍋內放油，倒入姜蒜末兒煸香。

第五步：隨後往鍋中倒入肉糜，快速炒散，直至肉色發白後倒入香菇丁。

第六步：中火炒熟香菇後改小火，隨即倒入醬液，加一小碗水用小火熬煮。

第七步：邊煮醬汁時邊攪拌防止糊鍋，然後加點雞精和糖，熬至自己喜歡的粘稠度關火。（因先前有生抽、豆瓣醬和甜面醬，醬汁已經入味，無需再加鹽了）

第八步：另一鍋煮開水後，放入烏冬面小煮到7成熟，然後加熱油和胡椒粉翻炒烏冬面，待熟盛出。（不喜歡炒面的同學可直接煮熟面條即可）

第九步：胡蘿蔔切絲兒，和西蘭花一起入開水鍋中焯一下，放進烏冬面盤中，澆上熱炸醬，美味的私家炸醬面就出爐了。

私家烏冬炸醬面做法技巧/竅門/補充說明：

一定要在熬煮炸醬的時候用小火，切記大火糊鍋影響醬色和口感。

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