怎麼蒸出白白胖胖的饅頭
美食達人@樂：在吃
菜式簡介
經常聽小夥伴說不知道怎麼做好面食，說到玩面粉就會心裏發怵，這次先說說如何做饅頭。春節快到了，自己動手做出白白又胖胖、香甜好吃的饅頭來。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉2000克
- 牛奶250ML
- 糖10克
- 輔助料
- 酵母粉10克
- 清水750克
怎麼蒸出白白胖胖的饅頭的做法步驟
第一步：牛奶250ML添加500克清水倒入煮鍋，置火上加熱。第二步：放入黃糖塊一起加熱，黃糖完全融化，牛奶煮沸。第三步：1200克面粉在盆裏壓實，壓成窩狀。第四步：牛奶黃糖液，趁熱倒入壓實的面窩裏。第五步：牛奶黃糖液上撒上一層幹面粉。第六步：加蓋、蓋棉布保溫靜置。第七步：不時摸一摸盆壁，當盆壁由涼變溫熱時揭蓋。第八步：這時手指可長時間插入牛奶黃糖液裏，不感覺燙手爲宜。第九步：用筷子把牛奶和面粉攪拌成團。第十步：250克清水，撒上一層酵母粉（10克）。混合均勻。第十一步：酵母水添加到牛奶面粉團裏。第十二步：繼續按一個方向攪拌，攪拌均勻。第十三步：攪拌成稠面糊，注意面糊裏不能有面塊、面團。（稠面糊不能太稀也不能成團，太稀、成團都會影響到第一次發酵的）第十四步：保溫發酵約4小時，打開時有酒香味，面團密布大泡。第十五步：放入剩余面粉（約500克）。第十六步：手隔面粉從外圈向中間收攏面糊，注意沿一個方向向中間收攏，時刻注意手和面糊之間隔有幹面粉，這樣手不會粘太多的面糊。第十七步：面糊加面粉收攏成團。第十八步：活成較軟的面團，達到盆光、手光、面光的三光面團。加蓋保溫再次發酵。第十九步：發酵約1-2小時，漲大到原來的2到2·5倍時，揭蓋，有淡淡的酒香味。第二十步：面團內部是密集細膩的氣泡。第二十一步：剩余面粉（約300克）攤一部分到面板上，發酵好的面扒到面板上，撒上面撲，把軟面團活成稍硬的面團。第二十二步：分劑子，撒上面撲，揉成饅頭。第二十三步：蓋濕布饧發40分鍾，饅頭漲發到約1·5倍，可以開蒸。（手掂饅頭應能感覺到饅頭比剛揉好時發輕）第二十四步：熱鍋放饅頭，（饅頭饧發的較充分，滾鍋上籠，饅頭饧發的不充分，可熱鍋上籠）。第二十五步：大火蒸50分鍾，關火虛蒸5分鍾，揭蓋出鍋。第二十六步：外皮光滑細膩，入口香甜筋道。第二十七步：掰開饅頭，內部均勻密集的氣泡，筋道，香甜可口。
