一次發酵山藥奶香小饅頭
菜式簡介
今天的這個饅頭我就是用山藥來和的面，沒有用水，用的全牛奶，牛奶是潤膚補鈣的好東西，正好和山藥的功效互補，所以，整體下來，今天的饅頭營養很全面。味道當然也是好得不得了。
我們蒸饅頭一般用老面肥或者酵母兩種發面的方法，這裏不管哪一種，大都是提前發酵面團後造型再饧發蒸熟。今天我推薦的這個饅頭只用一次性發酵，注意手法，蒸出來的饅頭圓滿光滑，漲發的棒，口感非常好，還省時又省力。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉300克
- 牛奶140克
- 山藥150克
- 輔助料
- 酵母3克
- 糖20克
一次發酵山藥奶香小饅頭的做法步驟
第一步：山藥去皮，用蒸鍋蒸20分鍾蒸熟。蒸熟的山藥趁熱碾成泥狀。
第二步：牛奶放入酵母攪拌融化，這裏牛奶可以用玻璃杯裝，坐在熱水裏，溫一下，這樣酵母的功能會發揮得很完美，適合和面團發酵。
第三步：先把融好酵母的牛奶倒入山藥泥中，和山藥攪拌一下，在放入面粉和糖。這裏，如果是糖尿病人群吃就不用放糖，反之，健康人群吃放點糖味道會更好。
第四步：先把面攪拌成大絮狀。
第五步：在和成面團，饧幾分鍾，再揉，就會很容易揉光滑。
第六步：把面團搓長，直接切成自己想要的大小的劑子。我做的比較小，小孩子更喜歡。
第七步：每個小劑子在揉圓。揉好的面劑子直接擺放在蒸屜上。蓋好，饧發。室內溫度合適就常溫發酵，如果室溫低，就把蒸鍋的水熱溫，斷火後，把蒸屜放到溫水上發酵。
第八步：大約40分鍾，面團發酵至2倍大，這時候開火開始蒸。
第九步：我做的小，大火蒸12分鍾，焖5分鍾開鍋就熟了。如果饅頭做的大，適當延長蒸的時間就行。這是蒸好的饅頭各個圓滿，不塌陷，超好吃。
我用的是一次性發酵的方法，開始和面的時候面團揉大至光滑就行，然後在做小面劑子的時候還得再揉。如果想做刀切的饅頭，就直接把面團揉光一些搓成圓條刀切就行。
山藥泥要碾的細膩一點，如果覺得碾的麻煩不細膩，可以把山藥放入果汁杯，倒入牛奶後用攪拌機攪打成牛奶山藥糊，然後在和面，就很容易了。
饅頭裏可以放糖，可以不放，這個隨意。
蒸好後不要急著掀開蒸蓋，斷火焖五分鍾在開鍋，這樣饅頭表面就很光滑圓滿，不會塌陷。