棗花饅頭

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　記得小時候，老媽都是到了臘月二十八，開始蒸棗山。棗山就是棗花饅頭，這個饅頭個頭比較大，過去都用燒煤的大鐵鍋，一鍋裏面可能就蒸一個棗山饅頭。一層一層的棗花摞起來，就是一個很壯觀的棗山。這個棗山蒸好之後是不能吃的，要等到大年三十的晚上才可以吃，吃的時候用手掰著吃，又甜又喧軟。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 金龍魚低筋面粉500克

輔助料: 水260克; 酵母4克; 小棗適量

棗花饅頭的做法步驟

第一步：要准備的材料，低筋面粉一樣可以蒸面食，紅棗要小一點的。

第二步：紅棗提前用清水泡一會，撒一把面粉把紅棗徹底洗幹淨。

第三步：面粉、酵母、溫水（冬天用手溫的水和面），和成軟硬適中的面團，蓋保鮮膜醒發30分鍾。

第四步：30分鍾後取出面團至案板上，稍微揉幾下至表面光滑即可。揉好的面團分成3份，一份150克，一份50克，余下的做一份。150克的面團擀開成圓形，面片要有一定的厚度，在面片的邊緣每隔2公分左右就切開一個小口，中間再切一條痕迹，每2條的邊緣用手捏在一起。

第五步：面團邊緣要全部捏好，面片直接擺放在蒸鍋篦子上，篦子上鋪籠布，這樣就可以直接放鍋中。

第六步：余下的面團搓成長條，面團包起一個紅棗後掐斷，收口捏一下，成一個棗花。

第七步：把棗花擺放在面片的四周，擺放的時候要露出邊緣的花邊，在中間鋪上一層紅棗。

第八步：50克的面團擀開成小圓片，大小剛好蓋住紅棗，在面片上再次擺放一圈棗花，中間的空隙用紅棗填滿。

第九步：最後一層放一個棗花，端著篦子放入鍋中，鍋中提前放入足量的清水，蓋好鍋蓋醒發30分鍾左右。

第十步：醒發後的面團，用小火開始蒸，蒸鍋上汽後轉中大火，蒸20分鍾左右後關火，稍微停留半分鍾後開蓋即可。

第十一步：吃的時候用手掰著棗花吃即可，又軟又甜。

棗花饅頭做法技巧/竅門/補充說明：

這款面食采用的是一次發酵法，不用發酵二次面團，揉好的面團稍微醒發後直接進行整形，對于這種有造型的面食是最適用的。
冬天溫度低，和面的時候最好用溫水，用手試一下水溫，能感覺到溫熱就行。
發面的面食蒸好後，無需蓋蓋焖幾分鍾，這樣面團上會被滴水，影響美觀，只要面團揉到位，絕對不會開蓋後出現塌陷和收縮的問題。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

相關食材：棗

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