全手工圓白菜鮮肉鍋貼

美食達人@米芽

第一步：豬肉剁成泥。

第二步：在肉餡中加入20毫升水。

第三步：順著一個方向攪拌上勁，再加20毫升水，再攪拌，重複3次。

第四步：攪拌好的肉泥變得比較粘稠，顔色也變淺了些。

第五步：放入肉餡調料，仍然順著一個方向攪拌均勻。攪拌好的肉餡冷藏備用。

第六步：圓白菜切碎、洗淨，控去水分。

第七步：從冰箱裏拿出肉泥，與圓白菜碎混合，將小蔥切碎，與圓白菜、肉泥混合。

第八步：攪拌均勻。

第九步：最後加入少許白芝麻油。攪拌均勻，肉餡就做好了，放入冰箱冷藏。

第十步：在面粉裏加入冷水，攪拌均勻後再沿著容器邊緣加入熱水，邊加入邊用擀面杖攪拌，最終揉成一個面團。

第十一步：蓋上濕布饧20分鍾，揉一會兒，再饧20分鍾。

第十二步：饧好的面揉起來輕松多了，滾圓。

第十三步：再搓成長條狀。

第十四步：將長面團分割成兩份。

第十五步：分別擀成細長條。

第十六步：將長條面團分割成約20克一個的小劑子。

第十七步：取一個，用手按扁。

第十八步：邊滾動擀面杖，邊轉動面皮，擀出一個鍋貼皮子。

第十九步：將肉餡從冰箱取出，夾適量放入面皮中央。

第二十步：封好口，兩邊角處捏的不要太緊，留點縫隙。我們這裏沒有那種兩邊敞開口的鍋貼哈。

第二十一步：將包好的鍋貼碼放在鍋中。

第二十二步：放入兩大勺食用油，開火，油熱後煎1-2分鍾。

第二十三步：倒入一小碗水，轉小火，蓋上鍋蓋。

第二十四步：約煎8分鍾左右，開鍋，轉大火。

第二十五步：再煎約2分鍾，水分收幹，剩少許油即可出鍋。臨出鍋可以撒些蔥花或者黑芝麻添香。

相關食材：白菜圓白菜

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