木須肉
菜式簡介
木須肉這道菜，裏面的配菜幾乎都是我的最愛，這個搭配真是妙極了，滑嫩的肉片，香軟的雞蛋，脆滑的木耳，勁道的金針，還有清爽的黃瓜。爽口而不失濃郁，吃饅頭我能吃仨！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬裏脊適量
- 雞蛋適量
- 輔助料
- 木耳適量
- 黃花菜適量
- 黃瓜適量
- 紅椒適量
- 大蔥適量
- 調味料
- 鹽一點五茶匙（兩次用，腌漬肉零點
- 生抽二分之一湯匙
- 老抽五分之一湯匙
- 白糖半茶匙
- 料酒半湯匙
- 澱粉適量
- 胡椒粉適量
木須肉的做法步驟
第一步：豬裏脊切片，用鹽，胡椒粉，食用油腌漬十分鍾，臨上鍋前放一茶匙澱粉抓勻。生抽老抽白糖 料酒半湯匙兌成汁在碗裏備用。
第二步：雞蛋打散，炒出來，炒雞蛋的竅門是火要大點，油要稍微多點，才會松軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋裏。
第三步：炒雞蛋的油倒掉只剩下半湯匙左右，炒香大蔥段，又蔥香的時候，下入腌漬好的肉片，炒散。
第四步：放入步驟一中兌好的汁炒勻，放入木耳和黃花菜炒斷生。調入半茶匙鹽。
第五步：最後放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。
木須肉做法技巧/竅門/補充說明：
做好木須肉，看起來容易，其實不容易，但是也沒有想象的那麼難。只要掌握肉片的腌漬，和火候，就會做出超級好吃的木須肉——
1，肉片，我謹遵“一夫上漿法”：就是肉片先不用澱粉抓拌，先用鹽 胡椒 食用油腌漬，臨上鍋再拌澱粉，這樣不容易脫漿，也更嫩。
之所以用食用油，不用蛋清，因爲蛋清你用不好就會在炒製得時候出現很多白色的渣滓。
2，炒製時間：全程中大火，肉片五成熱倒入料汁（就是肉片外面全部變白），料汁就是生抽老抽，白糖料酒兌好，在碗裏，會節省很多時間也不會手忙腳亂。翻炒勻了就放木耳和金針菜，大概八成熟。最後倒入黃瓜和紅椒。ok了。
3，爲什麼老抽和生抽兌著放，因爲只放生抽顔色太淺，老抽少許可以增色，但是好醬油的顔色才會很好看。