無粉菠蘿蜜核戚風蛋糕

菜式簡介
　　一個菠蘿蜜十多二十斤，留下一堆核，怎麼也得是2斤以上。扔掉？未免太過浪費，這東西又不是不能吃。不過，菠蘿蜜核的尋常吃法未免太過單調，鹽水五香返砂炖湯，總之就是各種煮。
　　那一年，把菠蘿蜜核折騰出五花八門；這一年，再遇菠蘿蜜核，初始只感黔驢技窮。然而，轉瞬之間，又洞開新光：還沒折騰過戚風蛋糕呢吧？一下子便來了興致，把所有的菠蘿蜜核都蒸熟打粉，凍進冰箱，從無粉戚風開始慢慢折騰。
　　一開始，只是把菠蘿蜜核粉與面粉作等量替代，沒想到調出來的蛋黃糊太清稀，又略微加了些，變成50克，看起來稍好一點。最後烤出來的蛋糕中央有些凹陷，猜想是面糊太過清稀的緣故。第二次，想到菠蘿蜜核粉原本是濕粉，不會如面粉那樣吸收水分，牛奶大概盡可以省掉。又把用量加到65-70克，調出來的面糊看起來狀況和面粉的面糊差不多，但還是烤出一個中央些微凹陷的蛋糕來。還是因爲菠蘿蜜核粉沒有筋力來支撐？最後，把菠蘿蜜核粉加到100克，依舊不用牛奶，調出來的粉糊看起來有些偏幹，但最終的蛋糕終于有了平整的表面。效果看著不錯，但掂在手裏感覺很實在，完全沒有戚風蛋糕的那種輕盈感。吃起來當然也不如面粉版的細膩，但也沒有粗到不堪，口感略粗，味道還不錯