清炒黃豆芽

菜式簡介
　　民間有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的說法。春天萬物生發，這時候最適合吃“芽”。說到“芽”，最常吃的就是黃豆芽了。
　　黃豆中含有大量蛋白質，有“植物肉”的美稱。但同時也含有胰蛋白酶抑製劑和較多的植酸，影響營養成分的吸收與利用。黃豆發芽後，蛋白質被水解爲氨基酸和多肽，使大豆蛋白的利用率提高了10%左右，尤其是對素食者來說，黃豆芽是蛋白質最好的來源。