蒜薹回鍋肉

美食達人@雨欣欣欣

菜式簡介
　　回鍋肉是四川的傳統名菜。由于裏面的蔬菜搭配不同，口感也不一樣。今天的今天我們用的是蒜苔來炒。蒜薹是非常清香的。配上五花肉，肥而不膩。

第一步：帶皮五花肉洗幹淨，清好上面的毛。冷水下鍋。加清水，料酒。蔥葉姜片和花椒。不蓋鍋蓋煮。煮八分熟，冷卻備用。

第二步：完全冷卻以後，切成薄片。

第三步：鍋裏放一點油，開小火。冷油下肉片兒。放豆豉均勻翻炒。

第四步：炒出香味兒以後我們轉大火把這個肉炒微微有點發卷，裏面保持一點油分，油煉的太幹了，不好吃。加入郫縣豆瓣醬。和甜面醬。

第五步：放蔥段，面皮蒜薹。（蒜薹可以略焯一下水。）

第六步：沿著鍋邊淋一點醬油。這個面皮充分的吸收啦這個肉裏面的油份，所以這道菜不是說太油的。

第七步：放點味精，翻炒均勻即可出鍋。

蒜薹回鍋肉做法技巧/竅門/補充說明：

我們在煮五花肉的時候就要把姜蔥姜和花椒。放進去，讓它充分的吸收這個味道才好吃。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：蒜薹

相關菜譜：: 蒜薹爆花甲的做法; 蒜薹炒牛柳的做法; 蒜薹炒肉的做法; 蒜薹炒肉的做法; 蒜薹炒牛肉的做法; 蒜薹炒臘肉的做法[圖解]; 素雞炒蒜薹的做法; 豆豉蒜薹炒肉末的做法[圖解]; 濃稠的蒜薹炒肉末的做法; 蒜薹炒蚶子肉的做法; 肉絲蒜薹的做法; 蒜薹木耳炒肉絲的做法; 蒜薹炒雞蛋的做法; 蒜薹炒牛肉的做法; 香腸黑木耳炒蒜薹的做法; 牛肉炒蒜薹的做法[圖解]