雞蛋香椿小面餅
菜式簡介
要說這香椿芽，可是咱愛吃的春季小菜。它是香椿樹積攢了一冬天的能量。就趁著春風的召喚，你追我趕地伸展出來。
新鮮的香椿芽是泛著紅色的，裏面富含亞硝酸鹽，所以吃的時候一定要焯水，以去除掉這種對身體有害的物質。焯水的時間不宜長，水開後，將香椿芽扔進去燙5秒鍾就撈出來。過不過涼水完全隨意。焯過水的香椿芽一點兒紅色都看不到了，是滿眼的綠色。看著更加誘人。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉適量
- 清水適量
- 香椿芽適量
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 鹽2克
- 植物油少許
雞蛋香椿小面餅的做法步驟
第一步：面粉、鹽、雞蛋、香椿芽准備好；
第二步：面粉、鹽、雞蛋入大碗中；
第三步：清水逐漸增加，邊加邊用筷子以不規則方向攪拌；
第四步：挑起面糊，能夠順暢地滴落下來就成；
第五步：香椿芽清洗幹淨；
第六步：入開水鍋中焯燙5秒鍾撈出；
第七步：過涼水，攥幹，再切成1厘米長的段；
第八步：將香椿芽放進面糊中，以不規則方向拌勻；挑起香椿面糊，依然是能順暢地滴落；
第九步：平底煎鍋中倒少許植物油燒至溫熱，用小勺子將面糊舀入鍋中，一勺一個小餅；
第十步：中小火，煎至兩面金黃即可。趁熱吃，外酥裏嫩。
雞蛋香椿小面餅做法技巧/竅門/補充說明：
1·香椿芽一定要焯水，這樣能將裏面的亞硝酸鹽去除掉；
2·面糊可濃可稀。濃可成型做成小餅，稀可攤大，做成薄餅；依個人的口感來決定。
答配菜譜：香椿與雞蛋的做法