鲫魚豆腐湯
菜式簡介
“春困秋乏夏打盹”，春天本是生機勃發的時節，經過一冬的能量儲存，人雖然有精神，但機體卻還在慵懶的狀態中，總覺得睡不夠。想要解決懶洋洋的狀態，除了作息時間安排好，在飲食上也要多吃些蔬菜和優質蛋白質，同時適當吃一些“發物”，讓肝氣舒散，陽氣上升，比如春筍、香椿、蝦等具有升發效果的食物，這些時令性強，且價格不菲，所以今天我帶來了一道物美價廉的春季養生湯——鲫魚豆腐湯。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 小鲫魚12條
- 豆腐1塊
- 輔助料
- 油少許
- 鹽少許
- 料酒少許
- 醋少許
- 白胡椒粉少許
- 熱水適量
鲫魚豆腐湯的做法步驟
第一步：小鲫魚清洗幹淨，開膛破肚去內髒去鰓刮鱗。
第二步：裏外沖洗幹淨，放在晾架上晾到表面略幹，也可以用廚房紙巾將裏外的水吸一吸，防止入鍋中崩油、破皮；這24條魚取一半做湯，剩下的放冰箱冷藏保存第二天做，這樣每頓都能喝上鮮湯了。
第三步：不粘炒鍋加熱，倒一點點油，熱鍋涼油，將魚一條條碼放進鍋中，先將一面煎黃煎定型，再翻身煎另一面。
第四步：待兩面都煎定型有微黃時，沿著鍋邊淋入適量料酒，趁著熱汽將魚腥味帶走，這也是魚湯鮮美的一個小竅門。
第五步：鲫魚豆腐湯又鮮又白如牛奶，放熱水還是涼水是重點，好多人都錯了，這裏敲下小黑板：一定要倒熱水，水量要一次加夠，留出一些蒸發的損耗。
第六步：再來三片姜，姜可以去腥，做魚的好搭檔，少誰也不能少了這姜。
第七步：蓋上蓋子，小火焖煮，中途無需把魚翻身。
第八步：待魚湯變得濃白後，將切塊的豆腐入鍋，再淋少許醋，蓋蓋子炖15分鍾。
第九步：起鍋前撒適量鹽；如果一開始就撒鹽，鹽會讓魚肉的蛋白質收縮，湯就沒那麼鮮了；另外後撒鹽的鹹味更加明顯，可以減少鹽份的攝入。
第十步：再撒一點白胡椒粉，做魚湯的好搭檔除了姜就是白胡椒了；魚生活在水中，屬寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，還利用其溫熱的效果中和一下魚的寒性；用勺子舀起魚湯在鍋中不同區域淋幾下，混合均勻即可出鍋。
第十一步：物美價廉的春季養生湯——鲫魚豆腐湯，魚湯濃白如牛奶。
1、想要煎魚完整而魚皮不破，鍋的選擇很重要，要麼是經過多年油潤黑得發亮的鐵鍋，要麼是受熱均勻導熱效果好的不粘鍋，我用的這口鍋是美亞旗下的安珑炒鍋，只用一點點油就能將魚煎得整齊魚身不破，鍋的裏外都是不粘的，清潔和保養也是極方便的；
2、要想魚湯不腥而且湯白如牛奶，一定要煎至微黃並且用熱水煮，幾片姜和白胡椒就能讓魚湯鮮美至極；
3、鲫魚雖然鮮美且營養價值高，但感冒期間、小兒麻疹期間及痔瘡患者不宜食用。