醬燒黃花魚

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菜式簡介
　　黃魚，又名黃花魚，有大小黃花魚之分。大小黃魚和帶魚一起被稱爲我國的三大海産。端陽節前後是大黃花魚的主要汛期，清明至谷雨則是小黃花魚的主要汛期，此時的黃花魚身體肥美，鱗色金黃，是最好吃的時候。

輔助料: 蔥1段; 姜3克; 蒜3瓣; 香菜2棵; 食用油8克; 大料1個; 桂皮1段; 老抽5克; 生抽8克; 蚝油8克; 郫縣豆瓣醬12克; 白糖2克; 清水適量; 鹽1克

第一步：原料：黃花魚、蔥、姜、蒜、香菜。

第二步：黃花魚洗淨後打花刀，均勻地撒上面粉，蔥、姜切大片，蒜用刀拍一下即可。

第三步：鍋中倒入油，熱鍋涼油，魚下鍋，中火煎。

第四步：當底部煎黃時翻面，煎另一面。

第五步：加入蔥、姜、蒜煸香。

第六步：加入大料、桂皮和郫縣豆瓣醬，將郫縣豆瓣豆瓣醬炒香。

第七步：加入魚身三分之二的清水，大火燒開，加入白糖調味。

第八步：加入老抽、蚝油、生抽調味。

第九步：加入香菜，小火炖製12分鍾。

第十步：湯汁收濃時，加入鹽調味，關火盛盤。

第十一步：醬與各種調料的味道已滲于魚中，吃一口魚肉，鮮美、稍辣的味道，下酒又下飯。

醬燒黃花魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、黃花魚冷凍食品，應提前取出化凍。
2、生抽、老抽、蚝油、郫縣豆瓣醬含有鹽，在調味時注意鹽的用量。
3、這道菜因加了郫縣豆瓣醬而有了辣味。

相關食材：黃花魚

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