幹燒黃花魚

美食達人@菊子廚房

第一步：黃花魚收拾幹淨，擦幹水分，直刀切花備用；

第二步：配料切丁備用；

第三步：五花肉切丁備用；

第四步：平底不粘鍋煎魚：高溫油下魚，會讓魚瞬間定型，魚皮不會粘鍋，一直保持大火煎炸大魚，炸到魚挺身硬皮就好，炸時間過長會導致魚本身的水分炸幹，魚的口感就會大打折扣，不嫩了；

第五步：傾斜平底鍋要炸魚的效果；

第六步：換個角度“炸”一下；

第七步：脊梁也“炸”一下；

第八步：反過來各部位都“炸”一下；

第九步：換炒鍋，倒一點炸魚的油，放入蒜瓣，中火煸；

第十步：蒜煸金黃色，放蔥、姜炒香；

第十一步：放入肉丁翻炒；

第十二步：中小火煸炒，發肥肉裏的油?出來；

第十三步：繼續中小火煸炒豆瓣醬，多煸炒會兒；

第十四步：炒出豆瓣的香味兒，放入香菇煸炒；

第十五步：剩下的配料一同放入；

第十六步：放2小勺醬油和適量料酒；

第十七步：加水放姜（我不喜歡姜味兒，這會兒才放，應該和蔥一起放入）；

第十八步：魚入鍋；

第十九步：蓋上鍋蓋中火燒幹湯汁；

第二十步：香味兒撲鼻…

第二十一步：外焦裏嫩，美味！

菜譜標簽：家常菜海鮮

相關食材：黃花魚

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