黃花魚水餃

美食達人@石榴樹2008

菜式簡介
　　吃過炖的黃花魚，那你吃過黃花魚水餃嗎？怎麼才能不腥，而只是鮮美呢？現在教你這樣做。

第一步：黃花魚是在市場買新鮮的，稱重後被處理好打成泥，直接拎回家就可以用來調餡了。

第二步：玉米澱粉加入清水調成水澱粉，水澱粉起到讓魚餡粘稠的作用。

第三步：1個雞蛋加入白胡椒，十三香攪打均勻，這可是去腥的關鍵哦。

第四步：將水澱粉和雞蛋糊一起倒入黃花魚泥中。

第五步：加入15克的鹽。

第六步：再加入3克的味精，然後用筷子朝一個方向使勁攪打成泥。

第七步：豬肉剁成肉泥，不用放任何調味料。

第八步：把豬肉泥倒入黃花魚泥裏，攪拌均勻。

第九步：再加入食用油攪拌均勻。

第十步：韭菜清洗幹淨，切成小粒。

第十一步：把韭菜放入調均勻的魚肉餡裏，攪拌均勻，韭菜一定要最後放哦，這樣韭菜才能更好的把魚肉提鮮。

第十二步：最後拌好的餡，用筷子挑起一部分，會感覺粘粘的，表面有光澤。

第十三步：餃子皮是買現成的，然後就開始包吧，包好後煮熟就可以品嘗了。

黃花魚水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1．調黃花魚餡千萬不要放醬油哦，那樣不但破壞魚鮮味，反而會增加魚腥味。
2．加入少量的韭菜能使魚肉增鮮，但一定要在最後一步放，如果拌入過早會讓韭菜的味道變味。
3．調好的黃花魚餡表面是有光澤的，粘粘的，如果不是就使勁攪拌吧。
4．魚餡水餃最好不要隔夜吃，因爲再次加熱會減少鮮味，增加腥味。

相關食材：黃花魚

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