沂蒙小吃-塌煎餅
菜式簡介
煎餅,是沂蒙山區民間傳統家常主食,也是久負盛名的地方土特食品。“塌煎餅”,則是臨沂城的一絕了。當你走上臨沂市區的大街小巷,你都會發現,路邊的一些小媳婦、大姑娘們在路邊的三輪車上不停地“塌煎餅”:他們在三輪車上支起一盤小鏊,旁邊食盒內放著已經切好的各種各樣的蔬菜,如韭菜、粉絲、豆腐皮、綠豆芽、黃瓜條、白菜等等,當然還有辣椒面、生雞蛋、香油、鹽巴等佐料。他們一律把小鏊翻放在車上的煤球爐子上使用,中間凹,四面凸,炒菜時兜油兜菜。當有人前來“塌煎餅”時,先把鏊子燒熱,放上菜油,然後根據食客的不同口味,調配不同的蔬菜、佐料,接著開始用兩只鏟子對著翻炒,等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟時,把它倒在兩張攤開的煎餅上勻平,再四邊卷起、平壓,放回燒熱的鏊子上兩面翻“塌”,不時輪流轉動,使之前後左右受熱均勻,直到煎餅面皮焦黃、發幹,這時煎餅也就“塌”好了,裏面的菜也徹底熟了!這會兒,吃起包菜的塌煎餅,又熱乎又脆香,經濟實惠,蠻有風味!
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 山東煎餅2個
- 輔助料
- 白菜葉200克
- 粉絲1把
- 調味料
- 姜2片
- 鹽1勺
- 花椒粉適量
- 花生油1勺
沂蒙小吃-塌煎餅的做法步驟
沂蒙小吃-塌煎餅做法技巧/竅門/補充說明:
塌煎餅的菜可以換成自己喜歡的,一般做成餃子餡子一樣。