藍莓酸奶無油馬芬

美食達人@柔藍水晶

菜式簡介
　　都說減肥的天敵是蛋糕這些甜點，但是控製不住自己的嘴怎麼辦？其實自己做，可以調整一下適合自己的配方，包括減糖、低油等等。這款馬芬蛋糕沒有用到油，加了大量的酸奶和藍莓，口味略酸，可以自己調節糖量，因爲面粉又多，雖然是戚風的做法，但口感和戚風完全不一樣，吃起來略有點筋道與彈性，不是戚風的那種松軟，很適合控製熱量時食用。有配套紙托，蛋糕烤好後可以立刻從模具中取出，便于食用和保存，而且顔值也高了。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 低粉100克; 雞蛋1個; 糖50克; 酸奶200克

輔助料: 檸檬汁2克; 藍莓20克; 蔓越莓幹2克

藍莓酸奶無油馬芬的做法步驟

第一步：雞蛋分離蛋清和蛋黃。蛋黃裏加入10克糖攪至糖融化。

第二步：加入酸奶攪勻。

第三步：加入檸檬汁。

第四步：分次篩入低粉，篩一次攪拌一次，但也不能過度攪拌。

第五步：攪至無幹粉，盆上表面覆蓋保鮮膜備用。

第六步：蛋清裏加入40克糖。

第七步：打至濕性發泡。

第八步：蛋白與面糊混合後，放入一部分藍莓攪勻。

第九步：將面糊舀入模具中，表面再放一些藍莓和酒浸過的蔓越莓幹。

第十步：放入烤箱中，選擇中層，先用200度烘烤10分鍾，讓蛋糕表面鼓起，再轉到180度烘烤20分鍾。

藍莓酸奶無油馬芬做法技巧/竅門/補充說明：

1·攪拌多了面糊容易出筋。
2·先做的面糊，打發蛋白時表面要蓋東西，不然面糊表面會變幹。
3·蛋糕烤好後要立刻脫模，不然有水氣。蛋糕剛烤好後略有些偏硬，晾至不燙手時裝入保鮮袋保存，第二天就會變軟了。
4·配方加了大量的酸奶，如果喜歡吃甜的，可以再加30克糖。
5·所用模具爲學廚6連方形不粘蛋糕模，配4號方形蛋糕紙托。
6·烤箱爲ACA/北美電器 ATO-E30A。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：藍莓酸奶

答配菜譜：酸奶與藍莓的做法

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