奶酪熱狗面包
美食達人@?? 盛夏芳菲
菜式簡介
一波三折的第一次面包之旅，算是爲自己做個攻略，也算是給大家提個醒。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烤
- 耗時一天
- 難度高級
- 主材料
- 高筋面粉250克
- 蛋清70克
- 牛奶150克
- 輔助料
- 酵母5克
- 糖粉25克
- 鹽3克
- 黃油25克
- 煉乳30克
- 火腿腸2根
- 奶酪10克
- 蜂蜜適量
- 芝麻少許
- 椰蓉少許
奶酪熱狗面包的做法步驟
第一步：將牛奶、白糖、蛋清混合，少量多次混合到高粉當中。冷藏過夜。這可以使面粉更有嚼勁。（如時間有限，混合好冷藏2小時即可。）第二步：拿出冷藏好的面團，放在室內回溫。放入黃油、鹽備用。（面團回溫期間也正是黃油軟化的過程。）第三步：酵母一定要放在40度溫水裏先活化一下，這一步至關重要，也是不失敗的保證。（我第一次沒發起來就是因爲室溫太低，酵母不發揮作用，只好打開空調給酵母增溫。但這也不失爲一個辦法。）第四步：將調和好的酵母倒入面團中，混合均勻，和面後期可以用提拉面團的方式，使其更有韌勁。和好的面團蓋上保鮮膜，放入一小盒水保持濕度，發酵約2個小時。（如果有更高要求，需要成膜，則需要用廚師機或面包機和面。但我覺得沒有必要，手和面效果也不錯。但過程要有耐心。）第五步：發酵過程中我們來製作奶酪醬：將奶酪、煉乳和糖粉融合在一起，坐上熱水，用攪拌器攪拌均勻。（用熱水效果不好，也可以借助微波爐混合二者。）第六步：時刻觀察面團，拉起成蜂窩狀即可。不發和過度發酵都會影響面團的口感。（如果室溫不夠，可以開啓空調，調到32度左右。）第七步：面團用擀面杖擀後用手揉捏，排空氣體。分成九等份，靜置20分鍾。第八步：擀成橢圓或水滴狀，塗抹乳酪醬。放入切好的火腿腸，卷起，放入烤箱中。在烤箱底部放入一碗開水，待面團二次發酵，30分鍾左右。（此時，烤箱不開火！）第九步：烤箱上下溫度170，烤製20分鍾左右。（具體烤製時間視烤箱溫度而定，烤製時放一碗清水于烤箱底部，保證烤製濕度，確保面團二發成功。）第十步：烤製過程中，需視情況多次刷油、蛋液或蜂蜜。（刷油、蛋液或蜂蜜的時候一定要注意觀察面包的狀態，不糊爲准。）第十一步：出鍋！撒少許椰蓉！大功告成！
