私家梅菜扣肉

美食達人@菁廚樂園

菜式簡介
　　和大家分享一下我的傑作，呵呵～看上去是不是很誘人啊？老公品嘗這道菜時直誇我做的特別好吃，肥而不膩，梅菜濃郁芳香，嘻嘻～現在就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。

第一步：梅幹菜洗淨，用清水浸泡30分鍾；

第二步：五花肉，加入姜、八角，在清水裏煮30分鍾。

第三步：熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，倒入老抽，再加點水好上色。

第四步：將肉切成1厘米左右的肉片。

第五步：肉皮朝下擺在碗中。

第六步：熱鍋熱油，放入蒜茸、姜末爆香，加入上湯，加入耗油、精鹽、白糖、醬油、雞精，再放入梅菜，炒勻後用小火燒製5分鍾。

第七步：把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸40分鍾或1小時。

第八步：把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裏，摒出的原汁加入上湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽，湯汁燒沸後放入水澱粉和醬油，然後淋在肉上就可以美味出爐了。

私家梅菜扣肉做法技巧/竅門/補充說明：

特點：肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。

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