小籠包
美食達人@芊芊_DOkzbcaviraI
菜式簡介
如果想早上吃到新鮮剛蒸好的饅頭或包子， 但又不可能提前那麼長的時間起床揉面團和等發酵， 今天做的這款小籠包就是采用了冷藏發酵法放冰箱冷藏發酵， 第二天早上起床後再蒸。而且省略了二次發酵，節省了不少時間，做出來的包子跟以前的沒什麼區別，而且覺得更喧軟。喜歡自己動手做面點又希望能天天吃新鮮的， 這也是一個不錯的方法哦。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉300克
- 糖5克
- 酵母3克
- 溫水150克
- 豬肉200克（肉餡）
- 鹽適量
- 雞精適量
- 蚝油適量
- 胡椒粉適量
- 生抽適量
- 雞蛋一個
- 澱粉適量
- 蔥適量
- 輔助料
- 豬油30克（5克揉面，25克攪肉餡裏）
小籠包的做法步驟
第一步：面粉和溫水、酵母、糖一起放入面包機揉面（中途加5克豬油揉）。第二步：趁著揉面的時候，來准備肉餡。豬肉剁成沫，加雞蛋和澱粉。第三步：肉沫裏再加鹽、生抽、雞精、耗油攪拌均勻。第四步：期間分多次加水攪拌均勻（先加一點點水按順時針方向攪勻上勁再加下一次的水，如此反複多次），這樣做出來的肉餡更嫩滑。第五步：加豬油攪拌均勻。第六步：加蔥花攪拌均勻，肉餡就做好了，待用。第七步：面團已經揉光滑了，從面包機內取出，再次揉勻。第八步：搓成長條狀。第九步：切成15克一個的均勻的小劑子。第十步：用手按扁。第十一步：擀成邊緣薄，中間厚，直徑大概7cm左右的圓形小面片。第十二步：用手捏成小包子。第十三步：依次做完小包子生胚。第十四步：擺入蒸鍋中，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵一個晚上。第十五步：第二天早上端出冰箱，靜止半個小時回溫。第十六步：冷水上鍋，開火。第十七步：上汽後蒸15分鍾，關火後再虛蒸5分鍾。第十八步：白白胖胖的小籠包出鍋了。第十九步：早上美美的來一餐哦。第二十步：??第二十一步：??
