粵式清蒸魚

菜式簡介
　　清蒸魚，是粵菜裏最能體現粵菜清淡及原味的烹調方法。粵菜裏的清蒸魚，配料不多，基本上就姜蔥醬油而已，最大限度的保留住魚的原汁原味。同時，選擇魚也非常的重要，一般來說，肉質細嫩的魚，最適合采用清蒸的方法。在市場看到一條沒見過的魚，檔主說叫石鳑魚，問他學名，他說不知道，說反正他們那都這麼叫，用來清蒸很好吃，暈。看起來長得像鲷魚的一種，既然好吃，就買回來試試。
　　 清蒸魚一般不用鹽，用醬油，餐廳裏清蒸魚的醬油一般是自己調製的，用生抽、老抽、糖等材料。我一般喜歡用頭抽醬油調製，味道更鮮一點。外面賣的蒸魚醬油添加了許多的調味劑，增鮮劑，總覺得不是很健康，所以基本不用。
　　 清蒸魚一般采用鮮活的魚，蒸出來的味道才鮮美，在外面餐廳吃飯，有時候廚師會換一條死魚給你，教大家一個分辨的小技巧，一般用鮮活的魚蒸出來的，皮會收縮破損，魚眼會從眼眶裏吐出倒外面，肉很白。用死魚蒸的，皮會保持完整，肉會有點發灰。