魚香豬肝的做法步驟
第一步：超市買來的新鮮豬肝切成大塊用水多沖洗幾遍，沖去血水，盆中加滿清水加入一勺白醋，把豬肝浸泡三個小時，中間換幾次水，以便去除豬肝中的有害物質。第二步：配菜。第三步：洋蔥切塊，青椒切滾刀塊，蔥，蒜薹切段，姜切絲。第四步：清洗好的豬肝切薄片，放入盆中。第五步：盆中加入一把面粉攪拌均勻。第六步：用面粉攪拌好的豬肝再次用清水沖洗幹淨，面粉能很好的吸附豬肝中的血水和細菌以及有害物質，去腥增香，用清水清洗後能使豬肝更幹淨，吃起來更安全，更放心。第七步：清洗好的豬肝加料酒，鹽，生抽，白胡椒粉，澱粉攪拌均勻腌製10分鍾。第八步：鍋中加水燒開。第九步：倒入腌製好的豬肝大火燒至沸騰後快速撈出，以免豬肝變老。第十步：撈出後的豬肝再次用清水沖洗幹淨。第十一步：碗中加入一勺鹽，一勺糖，一勺南德料，半勺白胡椒粉，三勺生抽，一勺老抽，一勺白醋，一勺蚝油，一勺雞精，一勺香油，兩勺澱粉，十勺水攪拌均勻調成料汁。第十二步：起鍋倒油，油熱加入花椒，姜絲，一勺豆瓣醬炒勻。第十三步：下入蔥花，洋蔥翻炒均勻。第十四步：加入蒜薹翻炒均勻。第十五步：加入豬肝和青椒快速翻炒均勻，盡量大火快炒，炒的時間長了豬肝會變老，影響口感。第十六步：加入料汁快速翻炒均勻。第十七步：出鍋。
魚香豬肝做法技巧/竅門/補充說明：1·豬肝一定要用大量清水沖洗幹淨；
2·面粉能很好的吸附豬肝中的血水和細菌以及有害物質，去腥增香，用清水清洗後能使豬肝更幹淨，吃起來更安全，更放心；
3·豬肝一定要快速過熱水，快速翻炒，避免豬肝變老。
