櫻花蛋糕卷的做法步驟
第一步：鹽漬櫻花放入幹淨碗裏，倒入半碗清水，浸泡2小時，期間換水2-3次，將櫻花泡開。第二步：然後用廚房紙巾吸幹水分備用。第三步：烤盤中墊入油紙。烤箱預熱上下190度。第四步：雞蛋需要冷藏雞蛋，清洗幹淨，用廚房紙巾擦幹備用，准備好其他材料。第五步：分離蛋白蛋黃，蛋白打入無水無油盆中備用。第六步：幹淨盆中，放入牛奶、玉米油，第七步：用手動打蛋器攪打1-2分鍾左右，乳化。第八步：篩入低粉，Z字形攪拌均勻，不要劃圈防止面糊起筋。第九步：分離好的蛋黃放入攪好的面糊中。第十步：繼續Z字形，攪拌均勻，盆邊的用刮刀刮下，拌勻。均勻的面糊細膩順滑。提起打蛋器是有流動滴落的。如果不滴落說明面糊起筋了或者粉加多了。第十一步：分離出的蛋清，擠入一點檸檬汁。第十二步：電動打蛋器低速打到魚眼泡，加入1/3細砂糖第十三步：轉中速打到細密小泡，加入1/3細砂糖，第十四步：繼續中速打到蛋清變細膩光滑，出現紋路，加入最後的砂糖。繼續中速打到濕性發泡，最後轉低速整理蛋白霜。第十五步：提起打蛋頭大彎鈎狀態。第十六步：蛋白霜取1/3入蛋黃糊中，用刮刀從中心點切入從底部往盆邊翻起到中心點，翻拌均勻。第十七步：倒回剩余的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。手法千萬注意，不要順一個方向劃圈，會消泡。第十八步：混合均勻，從20厘米高處慢慢倒入鋪好油紙的烤盤上第十九步：晃動烤盤，讓蛋糕糊晃平，或者用刮板刮平，快速擺入處理好的櫻花，擺均勻一些。提起輕震一下烤盤。第二十步：放入預熱好的烤箱中層，上下175度烤20分鍾。第二十一步：烤好取出，將烤盤從30厘米高處震烤盤，震出熱氣，提起油紙轉移到冷卻架上，等2分鍾再撕開周圍油紙，散熱。准備一張比蛋糕卷長的油紙，鋪在卷上，防止卷變幹。第二十二步：再1-2分鍾將卷翻面倒扣過來，輕輕撕開底部油紙。第二十三步：油紙可以繼續蓋在蛋糕卷上，防止表面變幹變硬。毛巾面哈哈。第二十四步：這次溫熱的時候卷的，意外的好操作。把一邊斜切掉一道邊，擀面杖卷起長油紙，借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷，一定要卷緊一些，卷好後油紙裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小時以上定型。然後取出切塊即可。第二十五步：成品
櫻花蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：小貼士：1、注意翻拌手法，蛋白濕性發泡即可。
2、沒有淡奶油了，直接原味卷，喜歡淡奶油的可以打一點淡奶油抹上一起卷。
3、蛋糕卷一定不能放涼了卷，會卷裂。
