白菜炖凍豆腐
美食達人@尋找桃花島
菜式簡介
和新鮮豆腐相比，經過冷凍而成的“凍豆腐”營養物質損失得很少，但是形成了很多蜂窩狀的孔洞，能如海綿一樣吸收湯汁中的滋味，口感也比鮮豆腐更有彈性。更重要的是，冷凍後的豆腐會産生一種酸性物質，它能破壞人體的脂肪堆積，而且本身熱量少，飽腹感強，常吃能達到減肥的目的。
白菜炖凍豆腐是一道經典的東北菜，每個東北家庭都吃過，一段時間沒吃就會想念那個味道，百吃不膩。在傳統做法的基礎上，我也稍加改動，加了點兒魚豆腐，成菜味道更好。雖然是最常見便宜的食材和最基礎的調料，但是有幾個處理白菜的小竅門，能讓這道普通的炖菜更快入味，菜幫脆，菜葉嫩，豆腐鮮，味道鮮甜，與衆不同。接下來我們一起看看吧。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 白菜4片
- 凍豆腐200克
- 魚豆腐幾個
- 輔助料
- 植物油2勺
- 鹽1勺
- 生抽少許
- 大蒜1瓣
白菜炖凍豆腐的做法步驟
第一步：將凍豆腐解凍，擠掉中間的水分，切成大塊。 小竅門：新鮮的豆腐一般會有些豆腥味，在冷凍前可以將豆腐用加鹽的熱水汆熟，晾涼後再冷凍，這樣解凍後就可以直接使用了。第二步：將白菜葉用清水沖洗一下，切去根部，將菜幫和菜葉如圖一樣切開。小提示：因爲菜幫和菜葉成熟時間不一樣，不能同時下鍋，否則不是菜葉太爛，就是菜幫沒熟，所以要分開處理。第三步：將白菜幫用刀斜著片成片。 小竅門：這樣能切斷菜幫的粗纖維，更容易嚼。而且片不會很厚，容易熟，切面也比直接切更大，更容易入味。第四步：一條白菜幫都這樣處理。將菜葉用刀攔幾下，切成大塊，都這樣處理好備用。第五步：將大蒜切碎，冷凍的魚豆腐用水沖洗一下，然後切成比白菜稍厚的片。 小竅門：加了魚豆腐的湯汁味道更鮮甜，也可以用魚餅代替。或者不加也可以。第六步：熱鍋熱油，爆香蒜碎後，倒入魚豆腐稍微翻炒幾下，然後加入一碗冷水。 小竅門：不要加入熱水，會使鍋內食材迅速升溫，快速成熟不容易入味。第七步：在冷水中加入鹽和幾滴生抽後調勻，把凍豆腐放入湯汁中，中火煮沸。 小竅門：也可以用雞湯或豬骨熬製的高湯，味道會比加水的更濃厚一些，但是不要多放，以免湯汁太葷，影響白菜清甜的味道。用冷水加幾滴生抽提鮮做湯汁就可以，注意生抽不要多放，否則會影響湯汁顔色，也掩蓋原味。第八步：將凍豆腐炖五分鍾左右，將白菜幫放在上面，繼續炖兩三分鍾左右，到如圖狀態，稍透明但是纖維發白，還沒完全成熟的狀態。 小竅門：不要把菜幫完全炖爛再放菜葉，太軟爛的菜幫口感不好，營養也損失較多。第九步：轉小火，倒入菜葉。第十步：用鍋鏟小心翻動一下，菜葉變色後關火即可。小竅門：菜葉很容易熟，用湯汁和鍋中余溫就可以焖熟。翻動時不要太用力太頻繁，以免鍋鏟把凍豆腐弄爛。湯汁不要收盡，留一些盛入盤中後，還會被凍豆腐再吸收一部分。
