輕松煉製色如牛奶般乳白的豬油—巧煉豬油

菜式簡介
　　家裏炒暈菜一般我用植物油，但像素菜就用豬油炒，這樣蔬菜的味道更香。再說家裏有寶寶的素菜時最好用點豬油，因爲豬油的維生素A和維生素D含量很高，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。
　　豬油味甘、性涼、無毒、有補虛、潤燥、解毒的作用；與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，但老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。
　　豬油的妙用：
　　 1·蒸饅頭的發面裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口。 　　
　　 2·煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口。 　　
　　 3·鐵鍋洗淨擦幹，再塗點動物油抹勻，可防止生鏽。 　　
　　 4·不穿的皮鞋，擦上點動物油，置陰涼幹燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟。