私菜食譜經－－牛奶餐包【手工版】的做法步驟
第一步：事先將奶油放在室溫軟化 ，牛奶放在室溫退冰備用。酵母 ，細砂糖 ，鹽 。第二步：高筋面粉篩過備用第三步： 備用的高筋面粉順序倒入酵母 ，細砂糖 ，鹽第四步：步驟（ 3 ）之後 ，再將備用的牛奶沿著調理碗的方向倒入即可 。第五步：步驟（ 4 ）之後 ，使用筷子攪拌 。第六步：將步驟（ 5 ）之後 ，再使用手稍微揉成面團 。第七步：步驟（ 6 ）之後 ，將面團放在面臺上 ，再將面團揉成不沾到手的面團 ，再使用手指頭輕輕地將面團平均地壓平之後 ，將奶油放在面團上面的中央 。 第八步：步驟（ 7 ）之後 ，再將面團覆蓋住再揉面團 , 面團和奶油一起揉面之時 ，多少都會奶油 , 面團分離 ，這個時候要邊揉面團 ，邊抓住手裏的面團把臺面上的小塊面團粘一粘 ，再揉面團 ，反複的操作 。第九步：步驟圖（ 8 ）之後 ，揉至奶油融合于面團即可 。第十步：步驟（ 9 ）之後 ，抓住面團在半空中向前方抛甩 。 第十一步：步驟圖（ 10 ）之後 ，再將面團向前上方對折 ，再向前推 。第十二步：步驟（ 11 ）之後 ，以 90 度（ 順著時鍾的方向是 15 分鍾 ，倒著時鍾的方向是 45 分鍾 ）方向抓住面團 。第十三步：步驟圖（ 12 ）之後 ，抓住面團 ，再從半空中向前方抛甩 。第十四步：步驟圖（ 13 ）之後 ，再將面團向前上方對折 ，再向前推 。反複地操作使面團成爲柔軟的面團狀態即可 。（步驟圖（ 10 ，11 ，12 ，13 ，14 ）須用手腕力和體力的 。）第十五步：步驟圖（ 14 ）之後 ，將雙手的拇指放在面團的上方 ，其他雙手指橫拱住前方，然後順著時鍾（或倒著時鍾）輕緩地拱住帶拖的轉幾圈即可成圓形之後（身體稍微向前方半蹲彎曲 , 比較好操作 。），使用備用的調理碗或保鮮膜蓋住醒面團 。第十六步：步驟圖（ 15 ）之後 ，90 至 100 分鍾之後 ，醒了大概原來的 2 倍至 2 · 5 倍即可 。第十七步：步驟圖（ 16 ）之後 ，掀開調理碗（或保鮮膜） ，使用手指在面團的中央壓一下成爲凹洞 ，面團凹洞沒有彈回來即可分割 。（如很快的彈回來 ，就要再醒面團 ，自行斟酌即可 。）第十八步：步驟圖（ 17 ）之後 ，再將面團平均的壓平 ，再分割各個 60 公克（或自行酌量 ）均可。 第十九步：步驟圖（ 18 ）之後 ，抓起面團的下方。 第二十步：步驟圖（ 19 ）之後 ，再將面團向前上方對折 。 第二十一步：步驟圖（ 20 ）之後 ，手拱包住面團 。 第二十二步：步驟圖（ 21 ）之後 ，手拱包住面團帶拖 ，順著時鍾（倒著時鍾）的轉圓圈 。 第二十三步：步驟圖（ 22 ）之後 ，再順著時鍾（倒著時鍾）的轉幾個圓圈 。第二十四步：步驟圖（ 23 ）之後 ，讓面團成爲圓形即可 。 （步驟圖（ 19 ，20 ，21 ，22 ， 23 ，24 ） 在揉面團之時 ，身體稍微向前方半蹲彎曲 , 比較好操作 ，可使用雙手同時揉面團 ）第二十五步：步驟圖（ 24 ）之後 ，覆蓋上保鮮膜 ，再將面團醒 15 至 20 分鍾 。第二十六步：步驟圖（ 25 ）的面團醒了 20 分鍾之後即可 。第二十七步： 步驟圖（ 26 ）之後 ，將保鮮膜拿開 ，再將面團平均的壓平 。（參考） 第二十八步：步驟圖（ 27 ）之後 ，在左邊上端的三分之一折疊 ，以手掌根壓住折疊到右邊端爲止 。（參考） 第二十九步：步驟圖（ 28 ）之後 ，再從左邊上端對中折疊 ，以手掌根壓住折疊到右邊端爲止 。（參考） 第三十步：步驟圖（ 29 ）之後 ，再使用雙手將面團輕緩地拱住帶拖的前後移動 ，使兩端的角度成型即可 。（參考）。（步驟圖（ 27 ， 28 ，29 ，30 ）在壓 ，整型面團之時 ，身體稍微向前方半蹲彎曲 ，比較好操作 。）第三十一步：步驟圖（ 30 ）之後 ，面團平均的壓平 ，對折 ，揉成圓形即可 。（參考）第三十二步：步驟圖（ 31 ）之後 ，抓起面團的下方 ，再將面團對折之後 ，手拱包住面團帶拖 ，順著時鍾（倒著時鍾）的幾個轉圓圈 。（參考） 第三十三步：步驟圖（ 32 ）之後 ，讓面團成爲圓形即可 。（步驟圖（ 31 , 32 , 33 ）在壓 ，揉面團之時 ，身體稍微向前方半蹲彎曲 ，比較好操作 。）（參考） 第三十四步：步驟圖（ 33 ）之後 ，備用的烤盤鋪上油紙 ，再放上整型好的面團 ，再覆蓋上保鮮膜 ，再醒面團 。第三十五步：步驟圖（ 34 ）之後 ，面團醒了 2 倍至 2 · 5 倍即可 。（一小時至一小時半）第三十六步：步驟圖（ 35 ）之後 ，備用的噴水器在面團的表皮均勻的噴灑之後 ，再將蛋液使用刷子均勻的塗上即可 。 第三十七步：烤箱預熱 200 度之後，再轉爲 180 度 ，再將烤盤放入烤箱烤至 19 至 24 分鍾即可 。（這次是烤 24 分鍾 。）第三十八步： 成品圖 。第三十九步：成品圖 。
私菜食譜經－－牛奶餐包【手工版】做法技巧/竅門/補充說明：心得後語 :
1 : 室溫有 25 度（廚房裏的室溫有 25 至 27 ，28 度）以上 ，面團發酵的時間上比較快 。
2 : 烤得時間 > 喜愛顔色淺一點烤至 18 至 19 分 , 深一點烤至 23 至 24 分即可 。
（有時候烤箱連續烤幾次溫度會上升 ，這個時候須要將烤箱的度數加減調整或者冷卻之後
再使用 ，而每一家的烤箱稍有不同 ，請自行斟酌即可 。）
3 : 在烤盤上同時與面團放上一杯水（亦可亦無 ，容器的使用與尺寸 ，只要是烤箱可用的即可
，請自行斟酌） 。
4 : 這次做的餐包不論是在早餐 ，做漢堡 ，包餡料 ，三明治都是很合適的餐包 ，帶點松軟有
咬勁的口感 ，冷卻了也好吃的餐包 。
7 : “ 私菜食譜經－－牛奶餐包【手工版】” 請參考日志均可 。
http://home·meishichina·com/space-5901869-do-blog-id-541054·html 。
