酥皮點心必備---豬油
菜式簡介
豬油在中式點心中，特別是起酥點心中有著非常重要的作用。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝技巧
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 白糖適量
酥皮點心必備---豬油的做法步驟
第一步：用刀把表面的髒汙刮掉，將肥膘部分取下切條。
第二步：鍋置火上倒入豬板油，中小火煎。
第三步：鍋中出油後，改小火慢熬製，中途用鏟不時鏟動豬板油，使之受熱均勻。
第四步：將筷子在板油上多紮些眼，可使板油被榨的充分，時間縮短。
第五步：煉好的豬油撈出油渣並過濾加少許鹽、白糖，攤溫涼。
酥皮點心必備---豬油做法技巧/竅門/補充說明：
1、熬豬油的原材料首選豬板油，就是豬肚子上的那塊白色的大的油脂塊，用它熬油，油渣少出油量高。
2、豬油存放時間不宜過長，特別在夏天，極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油不宜食用。
3、豬油放涼後加入少許白糖和鹽不僅能增加豬油的風味，還能防變質。
4、一般人群在不過度攝取之下，豬油對人體有補虛、潤燥的作用。
5、豬油熱量高，故老年人和三高人群都不宜食用。
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