自製豬油
美食達人@紫色心情
菜式簡介
要想讓做出來的蘇式月餅又酥又香，豬油是關鍵。我以前用玉米油代替豬油，在口感上都不如用豬油的效果好，所以今年做的所有蘇式月餅都用豬油。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝調味
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉適量
- 輔助料
- 清水適量
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
自製豬油的做法步驟
第一步：將五花肉洗淨後切成麻將塊大小的型狀，放入不粘鍋，加入少許清水（加水是爲了防止肉塊突然受熱而變焦）。大火開始熬。第二步：看到水慢慢燒幹，並且開始慢慢出油了，轉小火熬。第三步：期間要勤翻動，使其均勻受熱。第四步：可以邊熬邊將多余的油盛出。怕麻煩的話也可以熬到最後將油渣一起撈出來，將豬油盛入一個幹淨的容器裏。第五步：五花肉熬成金黃色的油渣時，將熬出來的油盛入一個幹淨的容器裏（我把它盛入一個幹淨無水的碗裏）。第六步：豬油降溫後（不是凝固的狀態），加入適量糖。第七步：加入適量鹽。涼了後就會變成白色的固體，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。加入鹽和糖的作用是爲了增加豬油的風味，豬油會更白更香，並且可以防腐。第八步：當天用它做蘇式月餅的話，豬油放涼後就可以用了。這是凝固後的樣子，多白啊！用它做月餅超酥、超香！
