韭菜雞蛋蝦皮水煎包

美食達人@??無公害豆芽兒

菜式簡介
　　韭菜雞蛋蝦皮水煎包---春季養肝益腎補鈣最佳
　　俗話說：“一月蔥，二月韭”春天的韭菜特別香。春季是養肝的最好時機，食用韭菜有益于肝，韭菜性溫，可以溫通陽氣，祛散初春的寒氣，增強體力，促進血液循環。最美不過春天，莫負自己，莫負春天！本周五閨蜜送來了自家門口菜地裏種的農家肥無公害細葉韭菜和小蔥、小白菜，滿滿的友情呀！周末正好有空，趕緊動手做了北方人最愛的韭菜雞蛋蝦皮水煎包，用發面來做，下煎上蒸，香脆軟喧，配各種米粥，一個字：香！曬美食只爲適度愉悅自己的生活，請叫我豆芽小廚??
　　謝謝中國好閨蜜哈！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 韭菜一把; 土雞蛋3個; 蝦皮適量; 五餐肉一盒; 中筋面粉適量

輔助料: 酵母適量; 白糖一小匙; 鹽適量; 香油適量; 溫水適量; 紅花油少許

韭菜雞蛋蝦皮水煎包的做法步驟

第一步：閨蜜家裏農家肥種的無公害細韭菜一把。

第二步：一根一根擇出來，耗時半小時。閨蜜的心意一根也不想浪費呀！

第三步：流水沖洗兩遍後，淡鹽水浸泡15分鍾。

第四步：中筋面粉放適量酵母，一勺白糖，用40度以下溫水和成柔軟的面團，蓋保鮮膜發酵兩至三小時至1·5~2倍大，夏季溫度高，面發的很快。

第五步：發酵好後的面團呈蜂窩狀，理想的狀態。

第六步：三個土雞蛋，加少許鹽，少量涼開水。

第七步：蛋液充分打散起泡。

第八步：熱鍋熱油，蛋液倒入鍋裏凝固後用筷子快速攪散即可，全程大火，不要炒老了。

第九步：新鮮蝦皮流水沖洗兩遍去除雜質和浮塵。

第十步：五餐肉切丁備用。

第十一步：浸泡好的韭菜淘洗兩遍控水切成1cm左右長的段，韭菜易熟，不要切的太碎。

第十二步：韭菜、雞蛋、蝦皮、五餐肉放入盆中，看著就好吃呀！

第十三步：輕輕攪拌均勻。

第十四步：加入適量芝麻油拌勻後根據個人口味加適量鹽。

第十五步：面板上撒少許面粉，發酵好的面團排氣揉至光滑狀態即可。

第十六步：整理成長條狀，這會的面團很聽話。

第十七步：切成大小合適的劑子，和包子皮大小差不多。

第十八步：撒少許幹面粉，按扁。

第十九步：把劑子擀成大小、厚薄合適的圓形面皮後包入拌好的餡料，發面包子不用擀的太薄，可以多多放餡，自己包的料很足。

第二十步：包成自己喜歡的樣子。

第二十一步：圓滾滾的胖包子成品圖。

第二十二步：重複上一步，全部包成自己喜歡的形狀。

第二十三步：平底鍋中火燒熱後，倒入少許紅花油加熱，再依次擺放好包好的水煎包，排好隊，可以緊湊些。

第二十四步：中小火煎至如圖所示焦黃色，哇，已經很誘人了！

第二十五步：倒入加少許面粉的水至包子1/2高度處，轉大火燒開。

第二十六步：蓋上鍋蓋，中火下煎上蒸，韭菜水煎包熟的很快，7、8分鍾左右就ok了。

第二十七步：觀察鍋底，這個程度就可以轉中小火了。

第二十八步：中間火大，先翻中間的胖包子。

第二十九步：全部翻面，完美的冰花水煎包！

第三十步：水煎包背面再中小火煎兩分鍾即可，注意控製火侯，才能做出顔值高的水煎包。出鍋，盛入盤中。

第三十一步：好吃的韭菜雞蛋蝦皮水煎包成品圖。

第三十二步：今天的水煎包很有質感，滿意！色、香、味…俱全。

第三十三步：愛生活，愛廚房，愛你所愛的人，這才是生活該有的煙火氣！搭配一碗米粥，幸福指數直線上升??。

韭菜雞蛋蝦皮水煎包做法技巧/竅門/補充說明：

春天的韭菜特別香，可以增進食欲，適量食用可健胃消食、補肝益腎祛寒氣，水煎包和面可以比平時松軟一些，雞蛋不宜炒老，五餐肉比例少一些，蝦皮補鈣提味，喜歡的可以多放一些。鹽爲百味之王，水煎包淡了不好吃，可以比平時口味重些，最好邊放邊嘗。擀好的發面面皮不易太薄，餡料可以放足一些，一邊右手捏褶，一邊左手塞餡，餡多才好吃。注意火候，免得糊底壞了顔值，前功盡棄…做的多了就會感覺很簡單的，趕緊動起手來吧，趁現在，把韭菜包進水煎包裏，把春天留在心裏！

菜譜標簽：家常菜主食早餐包子

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