蝦仁雞蛋韭菜合子
美食達人@51mole
菜式簡介
總覺得發面的餅子對胃好，吃了好消化，酵母菌還對健康有益，因此專門用發面來烙韭菜合子。春天的韭菜，氣味濃烈，要加蝦仁和多一些的雞蛋來壓住它，才好吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 韭菜 蝦仁 雞蛋適量
- 輔助料
- 發面適量
- 調味料
- 姜末 胡椒粉 芝麻油適量
蝦仁雞蛋韭菜合子的做法步驟
第一步：韭菜擇好先洗淨控水第二步：40度的溫水約500ml,放5克發酵粉，攪和均勻，放1公斤面粉。和出的面會軟一點，這樣餅子就會松軟好吃。加蓋讓它發起來第三步：這時處理蝦仁，先加一點水泡軟，然後一一挑掉沙線，比較費時，但能保證口感好第四步：這是搗蒜的蒜臼子，石頭窩子，用它可以輕易把蝦仁搗成泥狀第五步：韭菜一大把用不完，只切了韭菜葉子，一次性切細即可第六步：切一些姜末提鮮第七步：和蝦仁泥一起放在韭菜上第八步：鍋先預熱，放葵花油加熱，倒入雞蛋液，快速用筷子攪、攪、攪，攪成小塊，再用鍋鏟壓扁剁剁碎第九步：雞蛋放進韭菜裏拌勻，先加芝麻油、胡椒粉，拌好。最後加鹽，有了油的包裹，才不會殺出水來第十步：忙完這些，面已經發到原來的3倍了，充滿了氣孔，也比較軟和第十一步：加幹面揉好，切一段，其它用盆子扣好。做成面劑子第十二步：擀成面皮，邊緣略薄些。弄好後一起包餡子第十三步：包時沒來得及照相，預熱好電餅铛，一起下鍋煎第十四步：電餅铛默認煎4分鍾，正好，音樂提醒時翻面，再按“煎”，還是4分鍾第十五步：這就成了，從擇菜、洗菜、發面、處理蝦仁、拌餡子、揉面、煎烤，忙了一上午
