海苔肉松小貝

美食達人@安寶的虎媽

菜式簡介
　　今天來跟大家分享網紅美食“肉松小貝”的做法，這個蛋糕曾經風靡一時，好多烘焙甜品店前都大排長龍，辛苦排隊幾小時還不一定能買到。玩烘焙的我對比價格後覺得還是自己在家做吧，無添加吃的更安全。

第一步：准備好食材；

第二步：將水、玉米油和10g白砂糖都放入打蛋盆裏，攪打至乳化（也就是液體變白，油基本看不到了）

第三步：篩入低筋面粉，攪拌成均勻的面糊；

第四步：將雞蛋蛋白、蛋黃分離；

第五步：蛋黃倒入到面糊中攪拌均勻；

第六步：剩下的30g白砂糖分三次加入到蛋白中，打發蛋白至幹性偏濕，也就是提起打蛋頭，稍微有一點彎鈎；

第七步：先將三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中翻拌均勻，再全部倒入到剩下的蛋白糊中拌均勻；

第八步：倒入到鋪了油紙的模具中；

第九步：放進預熱好的烤箱中層，上下管160度，烤25分鍾左右；

第十步：這款烤箱有蒸汽嫩烤功能，烘烤的時候往加水口裏加入20ml水，可以維持烤箱幹濕平衡，讓蛋糕更綿軟細膩；

第十一步：烤好立刻倒扣在冷卻架上，撕掉油紙，待冷卻後用模具壓出圓形蛋糕片；

第十二步：取一片蛋糕片，塗上蒜味醬（或沙拉醬）後再蓋上一片；

第十三步：然後在表面也抹上蒜味醬（或沙拉醬）後，在肉松裏滾幾下即可；

第十四步：成品；

第十五步：香噴噴，一口下去滿嘴肉松，太滿足！

海苔肉松小貝做法技巧/竅門/補充說明：

1·裝蛋液的容器必須是無水無油的，否則不易打發；
2·翻拌蛋黃蛋白糊的時候一定要注意手法，不要畫圈圈否則會消泡。

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐

相關食材：肉松海苔

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