青椒燒茄子（少油秘訣）
菜式簡介
自從發現可以有這種健康少油，茄子軟糯的做法後，從此愛上它！ 將切好的茄子用鹽水浸泡片刻，殺出水分， 再放入鍋中繼續煸炒， 直至將它炒軟。這樣處理過的茄子一點也不再吸油， 再與青一起炒超級下飯。茄子軟軟的、青椒脆脆的，帶有蔬菜特有的清香，是道非常下飯的菜。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 茄子一個
- 青椒2個
- 蔥1克
- 生抽一勺
- 輔助料
- 姜1克
- 蒜1克
青椒燒茄子（少油秘訣）的做法步驟
第一步：茄子洗淨後去皮，切成滾刀塊
第二步：茄子裝入盆中，加入適量的水，放入一勺鹽，十五分鍾之後，沖洗幹淨鹽水，並抓幹水分(這樣炒茄子非常省油噢，而且很快)
第三步：鍋內倒入一勺油，油熱倒入茄子小火煸軟
第四步：茄子變軟之後，放入蔥蒜、幹辣椒翻炒出香味
第五步：加入青椒片大火翻炒
第六步：淋入少許水澱粉勾芡
第七步：茄子腌過有鹽味，只需要放一點雞粉、生抽調味即可
第八步：茄子軟軟的、青椒脆脆的，帶有蔬菜特有的清香，是道非常下飯的菜肴。
第九步：這道菜做出來比我們想象中要更美味
第十步：常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
第十一步：你知道“落蘇”是什麼嗎？就是我們說的茄子，聽江浙一帶的小夥伴都稱它爲“落蘇”。
第十二步：說道茄子，就不得不提它的營養價值，抗衰老、防治胃癌、清熱解暑、保護心血管。
第十三步：大家試試看
青椒燒茄子（少油秘訣）做法技巧/竅門/補充說明：
1·我用的是厚皮的柿子椒，味道偏甜。喜歡辣味的可以放尖椒
2·茄子因爲腌製的時候帶有鹽分，而且醬油本身是鹹的，所以沒有另外放鹽，口味重的可以適量加一些。
3·這道菜還有一種辛苦點的做法是先入青椒，中小火炕下青椒，炕出虎皮的感覺，再加入茄子，那樣青椒就非常好吃了
4·茄子浸泡的過程中吸入了水分，所以不用加水也很好炒熟。
5·茄子提前用鹽腌製， 再不加油放入鍋中炒幹水， 這樣處理過的茄子，炒製時只需加普通的油量就可以了， 減少了茄子的吸油。
答配菜譜：青椒與茄子的做法