韭菜雞蛋煎餃
美食達人@春天姐姐
菜式簡介
總會記得9幾年剛來這邊，不習慣北方的飲食，和同事熟悉了起來，會經常約出去吃點燒烤或煎餃，配上一碗蛋炒飯，和一個冰冰的散啤，倒也很對口味。煎餃主要以韭菜大白菜豬肉的居多，那家人家煎得很好，每次去都要排隊等。韭菜雞蛋餡呢，是我很喜歡的一個偏素的餡，包水餃、蒸餃，或包成餡餅、韭菜盒子，味道都好，多吃幾口也不怕長肉的。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 難度未知
- 主材料
- 雞蛋2個
- 韭菜一把
- 面粉200克
- 淡幹海米30克
- 輔助料
- 花生油適量
- 香油2匙
- 鹽3克
- 雞精少許
韭菜雞蛋煎餃的做法步驟
第一步：雞蛋打散，用花生油炒熟，放涼備用。第二步：幹海米用水泡十分鍾。也可以換成淡幹蝦皮。第三步：200克面粉過篩。第四步：將水一點點倒入面粉，用筷子攪拌直至沒有幹粉。第五步：將面揉成團，醒面二十分鍾。第六步：韭菜洗淨。第七步：韭菜切細。第八步：將雞蛋切碎。第九步：把所有餡料放入盆中。第十步：先放入適量香油，拌勻，再加上適量的鹽和少許雞精和勻。第十一步：繼續揉搓面團直至光滑不粘手。第十二步：將面團搓條，切割成大小合適的劑子。第十三步：將劑子壓扁。第十四步：擀出圓形。第十五步：包入適量的餡。第十六步：先對折合攏。第十七步：然後用拇指和食指把面皮的邊緣捏緊，一邊捏一下，捏出麥穗狀。第十八步：左一邊捏一下，右邊再捏一下。第十九步：重複同一動作。第二十步：直至捏完。第二十一步：捏好的樣子。第二十二步：也可以簡單點，不用造型，直接捏合。第二十三步：鍋燒幹，放入少許花生油，將餃子依次擺好。第二十四步：放入少量水以後，加蓋煎。第二十五步：煎餃差不多快熟時掀蓋，再煎至底部金黃即可。第二十六步：也可在這一步用少許澱粉，用水兌開。第二十七步：用水兌開。第二十八步：直至餃子底部煎出金黃酥脆或冰花即可。第二十九步：成品第三十步：成品第三十一步：內部。
