川北涼粉
美食達人@春天姐姐
菜式簡介
在四川重慶地區，川北涼粉的名氣不可謂不高。我們從小到大，都是伴隨著吃涼粉成長的。在生活困難的年代，沒有那麼多可吃的食物，麻辣鮮香的涼粉就是老百姓餐桌上的常客。因川味調料魔幻碰撞，一盤平淡無奇的涼粉瞬間變得魅力無窮。炎炎夏日來上一盤又辣又麻的涼粉，那滋味，太爽了。家裏自製涼粉，我常用綠豆澱粉和豌豆澱粉，川北涼粉主要使用豌豆涼粉。兩種涼粉口感上有不同，都好吃。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 難度未知
- 主材料
- 豌豆澱粉1杯
- 水6杯
- 輔助料
- 醬油一勺
- 鹽3克
- 大蒜半頭
- 姜一小塊
- 雞精少許（味精）
- 白糖一小勺
- 花椒面少許
- 紅辣椒油2-3勺
- 花椒油一匙
- 芝麻油一匙
- 蔥花少許
- 杭椒2個
- 白芝麻少許
川北涼粉的做法步驟
第一步：准備好豌豆澱粉。第二步：澱粉和水按1:5或1:6的比例攪拌均勻。1:5的涼粉老一些第三步：將澱粉水倒入鍋裏，開中火，一邊煮一邊攪拌第四步：直至鍋中的澱粉糊成透明狀。第五步：倒入合適的容器中，容器提前用植物油抹一下防止粘底，放涼後擱冰箱冷藏半天。第六步：涼粉凝固定型就可以了。第七步：取出涼粉坯。第八步：用涼粉刮刀刮成細長條或者使用菜刀切成大小合適的條。第九步：刮刀貼緊涼粉坯，刮出稍長的條。第十步：刮好的條。第十一步：裝入盤中。第十二步：生姜大蒜杭椒切細末。姜蒜也可以做成姜蒜水。杭椒也可以不用。第十三步：將醬油、鹽、白糖、花椒面，雞精味精，花椒油，芝麻油，辣椒油，白糖，姜蒜末等放入碗中，調和均勻，可以適當加一點點涼開水調汁。第十四步：將調好的佐料澆到涼粉上，撒上蔥花白芝麻。第十五步：成品第十六步：成品第十七步：拌勻即可。
