椒鹽皮皮蝦

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菜式簡介
　　千百年來，中國人恪守著“應時當季，不時不食”的餐桌哲學，對于時令食材的追求無非是想一品正鮮的滋味，這一點在海鮮的選擇上尤甚。
　　6月前後正值皮皮蝦肥美季節，肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。皮皮蝦由于其厚重的外殼，在料理方式選擇上有些局限，但並不妨礙這道椒鹽皮皮蝦成爲食客口中的“吮指第一鮮”！

耗時/難易度: 口味鹹香; 工藝爆; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 皮皮蝦500克

輔助料: 蒜3瓣; 姜3片; 洋蔥小半個; 檸檬半顆; 紅椒適量; 蔥適量; 椒鹽適量; 料酒適量; 黑胡椒粉適量

椒鹽皮皮蝦的做法步驟

第一步：料理前皮皮蝦需要放在清水中靜養一段時間，中間若發現水變渾濁還需更換幾次水。洗幹淨後充分瀝幹水分，放入大碗，並將檸檬切片同樣放入碗中靜置10分鍾以上。

第二步：配料洗淨切好備用。

第三步：往鍋內倒入足量的油，等油燒熱後將靜置好的皮皮蝦下鍋翻炒，直至外殼顔色變爲粉色後撈出。

第四步：開大火，等到油溫持續升高，再將皮皮蝦倒入油鍋反複油炸1分鍾，令外殼變脆。

第五步：將多余的油倒掉，僅留底油，並把切好的洋蔥、姜、蒜倒入爆香。

第六步：轉小火，將皮皮蝦倒入，撒上椒鹽和黑椒粉，倒入適量料酒後翻炒均勻，最後撒上蔥花、紅椒粒點綴，即可出鍋上桌。

椒鹽皮皮蝦做法技巧/竅門/補充說明：

1、由于采用油炸的方式，因此皮皮蝦下鍋前務必瀝幹水分，避免油炸時熱油濺出。
2、皮皮蝦靜置過程中，檸檬起的是去腥增香的作用。
3、由于有了椒鹽和黑胡椒調味，過程中不需要另外放鹽。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：蝦皮皮蝦鹽椒鹽

答配菜譜：皮皮蝦與椒鹽的做法

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