豬肉青椒大包子的做法步驟
第一步：包子主材准備好：面粉，涼水，幹酵母、豬肉餡、青椒、辣椒，吃不了辣的，可以全部青椒；第二步：面粉、幹酵母、涼水入揉面桶中；夏天天氣熱，用涼水就可以；冬天天氣冷，又沒有暖氣的情況下，可以用溫水揉面；第三步：我用長帝廚師機來揉面，先用2檔將材料混合成團，再用3檔把面團甩起來，光滑柔軟，時間總共用時10分鍾；將面團收圓，放在桶中，蓋上蓋子進行基礎發酵；第四步：發面的時候來處理一下餡料：豬肉餡中放4棵小蔥，撒適量鹽、少許蚝油、1小勺約20克的芝麻油，混合均勻；第五步：青椒、辣椒去籽，切粗絲，再切碎丁；第六步：將青、辣椒丁與肉餡混合均勻；因爲肉餡中沒有打水，青、辣椒中的汁水可以被肉餡吸收，所以不用擔心瀝出湯來；第七步：發酵好的面團是原來的2·5倍大小，手拍頂部有嘭嘭聲，掀起面團，面團內部充滿了均勻地氣孔、細密而綿長的拉絲；第八步：倒約60克左右的面粉在面團裏，啓動廚師機2檔將面粉揉進面團中，這一步不可少，它決定了成品包子是否飽滿、暄軟；第九步：揉好的面團像新面團一樣，細膩柔軟；搓成長條，切成大小一致的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，放適量餡在皮上，按自己的手法捏成包子；第十步：蒸鍋中放足夠量的水，鋪上打濕的屜布，每包好一個包子就碼進來，中間留膨脹的空隙；饧20分鍾左右時，包子比先前有一些增大，並且變得圓潤了，就可以點大火開蒸，上汽後蒸15分鍾，焖5分鍾再揭鍋，防止因驟冷包子表皮發生緊縮。第十一步：豬肉青椒大包子，香辣味美多汁！
豬肉青椒大包子做法技巧/竅門/補充說明：1·夏天天熱用涼水和面，冬天溫度低可用跟體溫差不多的溫水和面；
2·包子入鍋後饧發20分鍾並不是非常嚴格，看室溫和包子的狀態來調整；比如夏天溫度高，時間就可以短一些；而冬天溫度低，時間就可長一些；包子略微有點膨脹，圓潤了，就可以點火蒸；在一開始加熱的時候，包子也在快速發酵中；
3·包子面團的水量不宜過多，面粉的吸水率不同，水量一般在面粉量的50-55%之間，如果液體量太多，蒸出的包子會變形，而且暄軟度和蓬松度也會受影響。
