紅燒肘子

美食達人@lengnina

第一步：豬肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉殘留的毛和部分異味。

第二步：烤黑的豬肘放清水裏浸泡兩個小時左右。

第三步：焦黑的部分泡軟很容易就刷掉了，我沒有那麼大的鍋煮，就給剁開了。

第四步：鍋裏燒水，水裏放蔥姜料酒，放入豬肘焯水。

第五步：焯好水撈出沖洗幹淨血沫備用。

第六步：起鍋燒一點點油，放入冰糖。

第七步：冰糖小火炒融化，繼續炒到棗紅色。

第八步：放一湯碗熱水，煮成糖色水備用。

第九步：煮好的糖色水放入高壓鍋，肘子也放進去，放香葉兩片，麻椒十幾粒，大料一個，草果一個，小茴香十幾粒，桂皮小塊，陳皮適量，蔥姜適量，幹辣椒兩個，蚝油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆醬一匙，鹽一小勺，（本來打算用砂鍋煮的，後來發現鍋太小，蓋子蓋不上，就挪高壓鍋裏了。)

第十步：一個煮肉程序下來，肉就這樣了。

第十一步：肘子撈出放入不粘鍋，湯用篩子過濾到鍋裏，開火熬煮。

第十二步：熬到湯汁粘稠，肘子外皮紅潤就可以了，成品。

紅燒肘子做法技巧/竅門/補充說明：

熬冰糖的時候一定要小火，勤攪拌。

菜譜標簽：熱菜家常菜高顔值

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