胡蘿蔔羊肉焖飯
美食達人@尋找桃花島
菜式簡介
今年夏天入伏以來，已經持續好多天的高溫悶熱了，在這樣的天氣裏在廚房做飯，可真是苦差事啊。不過，像這種“胡蘿蔔羊肉焖飯”，用電飯煲就可以做，飯菜一鍋出，既能偷懶省力，又美味。
但是要想做得好吃，關于羊肉的選擇和處理，大米的選擇，食材和調料的比例，都很有講究，接下來跟我一起，邊做邊說。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 剔骨羊排150克
- 胡蘿蔔1根
- 土豆半個
- 洋蔥半個
- 玉米粒少許
- 青豆少許
- 大米2杯
- 輔助料
- 鹽3勺
- 料酒2勺
- 生抽少許
- 白糖少許
- 十三香1勺
- 白胡椒粉半勺
- 孜然粉1勺
- 大蔥2段
- 香葉2片
- 八角2個
胡蘿蔔羊肉焖飯的做法步驟
第一步：選擇剔骨羊排，就是這種肥瘦相間的。如果是冷凍的話要提前冷藏解凍。洗淨後切成比手指稍寬的長條，再切成小塊。小提示：不要選擇羊腿等比較緊實的肉或者全瘦肉，不易入味，做好後肉質發硬，不如羊排好吃。第二步：將胡蘿蔔、土豆洗淨刮皮，切小塊。洋蔥可以切稍大的丁。玉米粒和青豆粒可以根據個人口味，放不放都可以。小提示：雖然說羊肉和大蔥特別對味，但是焖飯的時候不要放大蔥，不然煮軟了會拉絲，還粘粘的很影響口感。用洋蔥去腥就可以了，還有微甜的味道，很好吃。第三步：將大米淘洗幹淨，倒入電飯煲內，倒入正常量的清水，放在一邊浸泡10分鍾。小提示：盡量選擇長粒米，因爲短粒米的糊化比較嚴重，做出來口感太軟，焖飯的話用長粒米更勁道。第四步：另取一小鍋，鍋中加冷水，放入八角、蔥段、香葉、料酒，攪勻後倒入羊排塊，煮沸汆水。用清水沖掉浮沫，把羊排塊撈出備用。小提示：汆水的步驟不能少，不但可以去除羊排的腥膻味，還能提香，去除雜質和浮油，做出來的焖飯口感不會膩。第五步：這時米差不多泡好了，將五種丁和羊排塊一起倒入電飯煲中。第六步：將鹽、白胡椒粉、十三香粉、孜然粉、糖倒入鍋中，再加小半杯水和少許生抽，攪勻。小提示：a·這幾種香料都有去腥提香的作用。生抽和糖都是爲了提鮮，也可以不放。b·鹽要放3-4量勺，做出來的焖飯味道才足。不要擔心鹽份攝入多了，平攤到一鍋米飯裏，每碗並沒有多少。c·水量一定不要放多，只比平時多30-50毫升就可以了。水太多不但會沖淡調料的味道，還會喪失口感。第七步：接下來選擇電飯煲的“煲仔飯”功能，按開始就可以了。小提示：如果你用的電飯煲只有普通米飯模式，也沒有關系。有煲仔飯功能的話，做出來的焖飯底部會有香脆的鍋巴。第八步：程序完成後，開蓋拌勻就可以吃啦。小提示：喜歡吃辣味的朋友，也可以加入少許辣椒粉。我家小朋友吃不了辣，直接這麼吃就很香很嫩的。
