熬雞仔湯（人參雞）

美食達人@m+n 張振聲

菜式簡介
　　炎炎夏日，體質弱的人容易中暑不耐熱這個時候最需要溫補的食物，改善體質補充體力。慢火熬煮，細細柔柔的口感真是一絕。熬煮過程不放任何調味料，煮好放在桌上，旁邊放一小碟的胡椒和鹽巴。吃的時候撕下一點肉，沾鹽巴和胡椒粉食用。
　　肚子裏放一根人參就叫做人參雞

第一步：糯米洗淨浸泡在水裏 1~2 小時。

第二步：仔雞剖肚取出內髒等，剪指甲、屁股、雞頭，清水洗淨瀝水備用。

第三步：浸泡好的糯米，用湯匙放入雞肚子裏。

第四步：然後用針線縫好，並把雙腿交叉固定。

第五步：備一小碗蔥花。

第六步：大蔥洗淨切大段，姜切片，蒜頭去皮。

第七步：因長時間熬煮，需要准備一個鍋底厚的砂鍋，或厚底不鏽鋼鍋，仔雞放入鍋裏，注入清水淹過仔鳮放入大蔥、姜、蒜米開大火煮沸，改小火慢慢的熬煮到筷子很容易插入爲止，記得時常撈出浮末。

第八步：等到仔雞煮好，用網勺把鳮撈出放好，濾除蔥姜蒜等佐料取出砂鍋放入仔鳮，換鍋時拔除縫線，把肚內的糯米挖出，注入高湯煮沸，撒上蔥花，用鹽、雞粉調味，離火上桌，放一小碟鹽，胡椒可沾肉吃。

熬雞仔湯（人參雞）做法技巧/竅門/補充說明：

※仔雞肚子不宜剖太大，糯米也不要灌的太滿，這樣不容易縫合適當即可。

菜譜標簽：家常菜湯類

相關食材：人參

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